核桃塔是一道美食，制作材料有塔皮、核桃、兰姆酒、糖粉、低筋面粉等。
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塔和派本是同根生一开始区别很小是流传到各国之后才有了更多的区别法国人把塔彻底打造成甜品店里货架上一字排开装饰着时令水果闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下发展成了搞笑兼重口一色朴实和纯良齐飞的可爱大叔 这之后塔和派就有了更多的区别从外观形状上来说塔比较小多是以水果装饰从模具上来说塔模的边是垂直于塔底的从馅料上来说塔的馅料比派的少从面皮上来说塔皮硬一些口感酥脆而派皮是酥松柔软的从烤制上来说塔皮烤好后装入糊状的奶油馅然后再放上水果不需要再经过烤制就可以直接食用
配料
塔皮高筋面粉100克细砂糖30克黄油65克鸡蛋液20克盐一小撮
核桃馅核桃碎100克细砂糖65克蜂蜜30克牛奶80克黄油5克
烘焙180度中层25分钟左右
制作过程
核桃馅的制作
将细砂糖和蜂蜜混合用小火加热不停搅拌到糖全部溶解并且沸腾以后继续用小火加热直到糖浆开始变成焦红色关火
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶边倒边搅拌均匀然后加入黄油搅拌至溶解这样可以得到焦红色的糖浆图2
把核桃碎倒入焦糖浆里图3搅拌均匀冷却后即成核桃馅图4
核桃塔的制作
*把软化的黄油细砂糖盐一起混合用筷子轻轻搅匀即可不要打发图5
*分三次加入鸡蛋液并且用筷子搅拌直到鸡蛋液和黄油完全融合仍要注意不要打发把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里图6*揉成面团静置20分钟图7案上洒粉将面团擀成约0.3CM厚的薄片图8把擀好的薄片盖在塔模上用擀面杖滚一下切断多余的面皮并把多余的面皮除去图9图10
*在塔模底部用叉子叉一些小孔以防止烤焙的时候底部鼓起图11填入核桃馅图12再次静置20分钟后放进预热好的烤箱烤焙即可
1这款塔最需要注意的地方是熬糖浆一定要使用小火并且在糖浆颜色较浅的时候就要关火余温会继续将糖浆焦化如果颜色很深才关火糖浆很容易被余温烧糊
2将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意牛奶需要烧沸后缓缓倒入否则会飞溅出来
3核桃塔烤之前需要静置20分钟可以防止烤的时候塔皮回缩
4请根据实际情况调整烤焙时间烤到塔皮呈微金黄色即可烤焙后的核桃馅因为牛奶中的水分挥发后糖浆凝固会非常甜美香浓
5你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔具体配料用量请根据塔的实际大小调整另外烤焙的时间也要适当延长
原标题甜品制作浓香核桃塔