我的过去你缺席了，那么用未来给我补上。
怎么做好团餐食堂管理
1前场的管理前场又叫前厅重要的是做到地面干净摆放整齐不能有劳动用具
2备餐间干净人员的衣服要统一整洁同样也不能有劳动用具这里是售卖的地方
3后场的操作间货架的摆放要合理货架上只能有去包装的物品放置在白蓝红筐子中
4灶台的整理所以的厨具悬挂用水冲干净擦干
5库房的管理统一标示上轻下重
6更衣室的管理这里是一个盲区不注意也会影响整体所有人员必须换工作服换下的衣物统一管理
如何设计能吸引顾客
视觉一见钟情
① 杜绝视线障碍
尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净明朗的心理体验
② 避免视觉雷同
团餐食堂常常会树立广告牌标记档口推出的新菜或者爆品那么在广告牌的颜色物品等方面要尽力做到和谐且多元化
③ 突出视觉冲击
极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔使得餐厅既保证了就餐者的心理体验又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀
听觉耳目一新
安装音箱用音箱播放背景音乐也可以寻找合适的方式播放店内菜单和服务的内容这容易形成充满阳光的氛围
所谓合适的方式在餐厅最容易让人们感知到的声音是人们自然的说话声做成采用原生态的人声和路过的顾客进行对话是可以考虑的内容但如果采用的是演说的腔调发出如同剧本台词一样的声音的话效果则会大打折扣
味觉津津有味
关于味觉就是实实在在的菜品了毋庸置疑是最重要的只有菜品的口味能让就餐者满意才能长久不息的生存下去菜品是餐饮的灵魂
完美主义爆品战略返璞归真匠人精神都直指餐厅的本质--味道对于餐饮而言味道固然重要但更重要的是味道的认知无论消费者还是从业者95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位味道是你立足于餐饮圈的最低标准对于团餐不外如是
嗅觉触觉相辅相承
对于嗅觉触觉来说不接触就无法感知但是也不能说嗅觉和触觉不接触的话就完全不起作用这些知觉会对其他的知觉起辅助作用所以能够发挥出大的作用
例如有的企业食堂在夏天会奇思妙想得用西瓜雕刻摆放展示这会激发人们想吃下这凉爽的食物进入人们眼睛的信息刺激了味觉也同时激发出了凉的触觉
最大限度利用这个办法是菜品的陈列柜在食堂档口摆放销菜品模型以此来刺激人们的味觉也有把菜品食物直接放在食堂中心那样的话通过这里的人们不管他们主动被动味觉都会被刺激到自然能发挥出最大的知觉
