五仁月饼馅料的做法 五仁月饼馅料放面粉还是糯米粉

一五仁月饼馅料放面粉还是糯米粉

一般来说五仁月饼馅料都是放糯米粉的因为糯米粉能够保护五仁中坚果食材的酥脆口感吃起来更有嚼劲同时还能够提升香味而如果换成面粉的话口感就会变的绵软香味也会淡一些所以我们最好要用糯米粉来制作五仁月饼馅料不要用面粉

二五仁月饼馅料的做法

制作配料

坚果部分花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克

果干部分葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克

其他材料低粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克

制作方法

1先准备坚果材料除了花生葵花籽仁南瓜籽仁其他可以所以搭配自己喜欢就可以这些都是生的果仁我们先要把它们烤熟

2把大的果干切成小颗粒备用

3烤熟的坚果稍微晾凉花生米把外皮搓掉然后对半挤开核桃也同样处理把外衣搓掉掰成小块其它的大颗粒坚果也切成小块把熟的碧根果仁也掰成小块把所有的材料处理好之后全部放在一个稍微大一点的盆里搅拌均匀备用

4糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟炒至微微发黄大约6-8分钟左右然后放凉备用

5把所有的液体材料混合搅拌均匀麦芽糖蜂蜜玉米油碱水（枧水）白酒充分搅拌均匀

6然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀每次加之前都要拌均匀再加下一次

7再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去每次加之前都要拌均匀再加下一次

8最后带上一次性手套抓均匀最后搓成团即可密封醒上30分钟

9醒发好以后再把材料分成均匀的16等份每等份大概在45克左右

10我们的五仁月饼馅料就完成了这样做的馅料不甜腻而且特别的香

小贴士配方中的油可以换成猪油这样馅料的味道更好更油润坚果可以换成自己喜欢的坚果种类