植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
我不想骗你，只想骗自己。
1910年所谓植物奶油出现在欧洲市场人们以为其来源于植物不含胆固醇应该比黄油牛油和猪油等动物性油脂健康于是用它做蛋糕曲奇饼饼干面包炸薯条炸鸡块等;用植物奶油制作植脂末做奶油糖奶茶奶昔和热巧克力并添加在冰激凌和咖啡伴侣中它的口感迷惑了消费者低廉的成本和良好的加工性能征服了生产商
2007年欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版邀请名厨美食评论家和历史学家从人类食物历史中选出10个灾难结果1869年发明的氢化植物油被列为人类食物历史上最大的灾难!平时用的植物油贮存时间长了容易出哈喇味即氧化变质而植物油经过加氢或氢化加工处理后植物油分子被氢原子饱和变成了固态或半固态的氢化油其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中变成了反式脂肪酸市场上凡标有植物奶油麦淇淋植物黄油起酥油氢化植物油植脂末等产品无一例外都是用氢化油制成的
动物脂肪中饱和脂肪酸对健康的危害人们早已了解;但以植物油为原料制作的氢化油中所含反式脂肪酸对健康的危害却很少有人知晓东西方传统膳食结构的巨大差异使国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸前几年上海广州等城市的一些厂家还曾以植物奶油作为食品卖点进行元宵花生酱等食品的广告宣传直到2008年国际学术杂志FOOD SCIENCE才刊载了第一篇有关国内西式食品中反式脂肪酸分布的研究报道伴随洋快餐的泛滥国民从膳食中摄取的反式脂肪酸越来越多!
哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用氢化油的煎炸类和烘烤类食品如炸薯片炸薯条方便面油酥饼果仁以及蛋黄派巧克力派草莓派饼干特别是威化饼干薄脆饼蛋糕蛋塔等此外还有添加植脂末的咖啡伴侣花生酱冰激凌奶油糖奶茶奶昔和热巧克力等为了迷惑消费者有些商家现在已不再在标签上标注含氢化植物油字样而改为以天然植物油精制而成主要成分为植物油脂如果消费者不提高识别能力自然就会受骗
20世纪90年代初美国科学家经过长达8年的随访研究发现摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关引起了各国学者的广泛关注进一步研究发现过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性增加血液黏稠度和诱发血栓形成外还能干扰脂肪酸代谢增加体内的总胆固醇水平增加有害的低密度脂蛋白水平却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平影响少年儿童的生长发育增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险美国科学家最新的研究发现妇女食用反式脂肪酸可导致患不孕症的机会达到70%以上