奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
别跟我提往事，往事说你爱我，往事说你不会离开我。
母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同称之为牛初乳牛初乳蛋白质含量较高而脂肪和糖含量较低被誉为21世纪的保健食品20世纪50年代研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质而且含有大量的免疫因子和生长因子如免疫球蛋白乳铁蛋白溶菌酶类胰岛素生长因子表皮生长因子等经科学实验证明具有免疫调节改善胃肠道促进生长发育改善衰老症状抑制多种病菌等生理活性功能
我们家因为常常去牛奶场买新鲜牛奶偶尔就会遇到牛初乳因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的所以牛奶场也是单独分开卖牛初乳的一般是不能煮的煮的话因其特殊的成分会有凝乳现象就是像平时做奶酪那样奶清和奶酪会分离所以一般的食用方法是蒸了吃蒸了之后就像豆腐一样是块状的我因为平时喜欢自己做奶酪恰好利用了初乳的这种特性不用再加凝乳酶类的东西就可以自然分离出乳酪啦简单方便营养价值也更高
牛初乳盐
第1步新鲜的牛初乳买回来就要立即煮和普通牛奶比较它更浓稠颜色则是淡黄色的
第2步待煮开时就会出现凝乳状态关火
第3步静止十分钟左右让其进一步凝乳可以看到奶酪和乳清分离了
第4步用网筛把上面的凝乳捞出来
第5步放入棉布上棉布要提前用开水煮了消毒
第6步初乳过滤下来的乳清也很浓稠依然类似牛奶 的状态而普通牛奶过滤出来的乳清则很清亮这个乳清不要浪费营养成分依然很多可以直接喝也可以做面包蛋糕等等尤其是用它做面包味道比普通面包好太多哦
第7步把包裹凝乳的布扎紧放在网筛上上面压重物也不要太重让其慢慢把里面的水分挤压出来下面还有用盆子接着乳清哦
第8步一个小时后奶酪成形此时的奶酪还不是特别硬很适合做乳酪蛋糕的状态喜欢硬一些的可以加一点点盐搅拌均匀再压一会儿奶酪的颜色是微黄的但是这个过程图是晚上拍的颜色失真
第9步白天拍的颜色是微黄的
第10步这是加了盐之后压制出来的奶酪比较应可以切条切块
第11步这样的奶酪配上吐司做成奶酪卷营养又美味
第12步这个就是用过滤出来的乳清做的乳清面包非常的柔软而且耐老化放几天的面包依然柔软
做出的奶酪如果吃不完可以密封盒装好冷冻起来吃的时候拿出来解冻即可