中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
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在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题显然对白酒度数了解的不够下面8个白酒度数知识不仅可以解答以上问题还会揭示为何李白斗酒诗百篇武松一气十八碗
中国的酿酒技术和西方一直不同中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的洋酒多是以葡萄等水果酿造的大约在公元前5000~3000年时候中国已经出现了谷物酿酒当时酿出来的是黄酒估计才几度后来到了宋代人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法开始大量酒曲造酒酒的度数又进一步提高了可以达到十多度北宋时期辽国金国等进驻中国以后才首创出蒸馏酒元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后将蒸馏酒放在了所有酒类之上虽然明朝时又兴起了发酵酒使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬但后来满清入关后对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟因此入口辛辣浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁后劲很足的发酵酒成为了主流直到现在
酒度的定义是指酒中纯乙醇酒精所含的容量百分比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升这种酒的酒度就是10度但容量是随温度高低有所增减的我国规定是在温度20℃时检测也就是20℃时100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升是为该酒的酒度
标准白酒通行度数一般有28度33度35度38度39度40度43度45度48度50度52度53度56度60度68度
白酒的酒度多少并不是也不能代表着酒的质量风味的优与劣高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果
我国上市的白酒中泸州老窖生产过73度的基酒市面上很罕见不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒度数最高可达75度度数高的酒由于没有勾兑东西醉酒和醒酒都很快
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度十几度的酒经过蒸馏前期出来的酒可达80多度称酒头掐头去尾就是要去掉蒸馏两头取中间部分一般可达50度真正成品酒度数是要经过不同批次度数酒互相勾兑确定的由于低度酒不易保存成品低度酒是高度酒通过降度处理在酿酒工艺中称加浆得来的不是人们常说的简单
我国白酒的特是点甘洌芳香酒度较高一旦降度就会出现以下问题
一是和原酒的风味风格有明显变化
二是降度后出现浑浊白浊乃至沉淀
三是口味不调和易出现水味
因此低度白酒的生产要求保持原酒风格又不能出现浑浊现象要保证低度白酒低而不淡低而不杂低而不浊的质量并具有明显的典型性各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的低度白酒生产一般要经过选择酒基加水降度处理浑浊调香调味静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些一些名优低度白酒要经过数次勾调要保持低度白酒低而不淡绵柔后味净甜
而处理降度后的浑浊其手段多种多样但要把出现浑浊的物质适当除去又不至于使其它香味物质也被同时除去难度也很大
李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠这当然夸张了点根据古代的容量标准来算1斗约12斤12斤白酒足以让人酒精中毒那李白为什么喝完斗酒还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝现代意义上的白酒还没真正出现那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒也就不超过10度以现在52度白酒折算斗酒也就是不到2斤白酒而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同
武松打虎的故事家喻户晓武松上景阳岗前在山脚的小饭馆里吃饭时他一气喝了十八碗酒带着醉意连夜上山打死了一只老虎其实那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为醪糟之类的甜酒充其量也就几度否则智取生辰纲时英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点
至于店家打出三碗不过岗那只不过是个酒幌子