一西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别
西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃制作原料主要有牛肉土豆莲花白等肉丸胡辣汤源自西安简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤或者说是牛肉丸烩菜但是区别于外地的是汤要勾芡汤里有浑圆的牛肉丸子切成块状的土豆莲花白胡萝卜菜花芹菜等先用牛羊骨熬汤下牛肉丸烩菜最后勾芡而成
河南胡辣汤的主料是我们常见的面筋海带丝粉丝千张丝花生米香菜姜末榨菜胡椒粉等等在河南不同地方的胡辣汤也各有不同的特点有时还会添加牛羊肉黄豆木耳黄花菜菠菜萝卜条葱花等等
西安胡辣汤与河南胡辣汤的区别是西安胡辣汤的特色在于肉丸儿河南胡辣汤是肉丁西安胡辣汤除了肉丸还有一些土豆莲花白菜花等一些蔬菜而河南胡辣汤是用海带粉条油炸豆腐去做配料的西安胡辣汤在在口感上比较麻
在制作方式上河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成前者用洗面筋的水勾芡后者用土豆粉勾芡陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠有了糊辣汤的写法
二肉丸胡辣汤和河南胡辣汤哪个好吃
西安回族的肉丸胡辣汤受河南胡辣汤的启发但结合了回族本民族的饮食习惯减轻了胡椒的辛辣加重了咸味和麻辣味
在西安人的标准里面判断一碗胡辣汤的味道好不好有这4个标准
一是胡辣汤里的丸子一定要肉多而且紧弹
二是胡辣汤里边的蔬菜要软硬适口
三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些
四是胡辣汤一定要很烫才可以吃
而河南胡辣汤地域不同也有一些区别河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤北舞渡胡辣汤开封胡辣汤许昌胡辣汤南阳胡辣汤等等下面就说一下河南各地胡辣汤的特点
1逍遥镇胡辣汤
用面粉香菜菠菜粉条海带丝葱姜末少许精盐胡椒粉酱油醋配料以一定的比例烧沸而成粘稠如粥酸辣可口
2北舞渡胡辣汤
北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜香辣绵口回味无穷是30几种中草药加上炖肉胡椒辣椒花椒八角等熬制的是胡辣汤中的极品
3开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异口味区别也不大只是为了提香开封人把千张换成了炸豆腐喝起来有一股浓郁的豆香味令人不解的是开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜有时会令初喝的人觉得不大习惯
4许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适稀辣汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁火烧火暴的灼痛真可谓稀的夸张辣的离奇
5南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味以胡椒粉提辣味只不过在原料选择上更为简约明快熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的粉条改用粉皮千张豆腐都弃之不用而以黄花菜代之浓淡适口胡辣鲜香
