泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。
向往天空的，都是寂寞的。
鱼类一直是我们日常三餐中比较常见的口味鲜美营养丰富的食材的代表其中泥鳅鱼则属于特色鲜明的鱼类既有野生也有养殖多见于南方地区泥鳅鱼身不长触手十分光滑带有黏液动作敏捷十分难捕泥鳅鱼的药用价值与食用价值都十分高所以在民间也有"水中人参"的美誉泥鳅鱼含有丰富的钙铁蛋白脂肪等物质能够补充中气固肾益精调节脾胃强身健体等功效
51, 51, 51; text-indent: 2em;">泥鳅鱼的做法也有很多种新鲜食用或者晾晒脱水做法不同风味各异家常最为常见的做法有煎炸泥鳅红烧泥鳅泥鳅汤等等下面我要分享给大家的是家常青笋烧泥鳅黑皮的泥鳅搭配青嫩的青笋色彩鲜明笋段爽脆鱼肉鲜嫩味道咸香扑鼻十分下饭
【菜名】家常青笋烧泥鳅
【所需食材】
鲜活小泥鳅鱼一斤青笋一根大蒜六至八瓣红色泡椒适量料酒适量郫县豆瓣酱适量淀粉适量
【烹饪过程】
1选购新鲜肉厚个头均等的小泥鳅鱼清洗吐沙干净之后再用刀将泥鳅鱼的内脏清除干净用清水里外冲洗干净备用
2在锅中倒入适量的清水烧至温热之后将泥鳅鱼加入锅中焯烫一下用筷子慢慢的拨动锅内的泥鳅鱼防止鱼皮破损
51, 51, 51; text-indent: 2em;">3当锅内的泥鳅鱼表面黏稠液体被烫除干净后将泥鳅鱼捞出放在清水中过一下洗净鱼身残留的浮沫沥干水分备用
4将大蒜剥去蒜皮切成较厚的蒜片在炒锅中倒入较多的食用油烧热之后加入蒜片爆香再加入红色泡椒和适量的郫县豆瓣酱
5将锅内的郫县豆瓣酱和大蒜片红色泡椒翻炒均匀并且散发出香味之后向锅中倒入适量的清水或者高汤
51, 51, 51; text-indent: 2em;">6将之前料理好的泥鳅鱼加入到锅中盖上锅盖将炉火调至中低档小火慢慢炖煮大约炖煮十五分钟左右
7将青笋削掉外皮清洗干净之后用刀切成三至四厘米长的青笋段加入到泥鳅鱼锅中再次盖上盖子炖煮三至五分钟
8到时间之后在临出锅之前用适量的淀粉加上清水调和成芡汁均匀地淋在锅中开大火收汤汤汁浓稠且油亮之后即可装盘食用
【烹饪窍门】
1买回来的新鲜泥鳅不要着急料理最好是提前用清水冲洗干净之后在清水盆中滴入数滴食用油将泥鳅鱼放在油水中浸泡几个小时这样有助于泥鳅吐出体内的泥沙排干净杂质味道也更加好吃
2泥鳅鱼表面附着的黏液可以提前用温度稍高一些的温开水快速冲烫一下这样就可以轻松去除泥鳅鱼身上的黏稠液体但是要注意不要用太热的水容易烫破鱼皮影响泥鳅鱼的品相