猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。
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【猪肉脯的做法】猪肉脯的做法大全 猪肉脯怎么做好吃
猪肉脯的做法大全
猪肉脯生产过程比较复杂而严格选用的是新鲜猪肉后腿部分剔去皮膘筋骨取其整块纯瘦肉为基本原料剖成薄片然后将配以白糖味精特级鱼露鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上其中鱼露一味至关重要之后再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤先后要经过片肉拌料摊筛脱水烘烤压平修剪装箱等十几道工序才成为那一片片色香味形俱佳的肉脯方可出厂上市
做法一
原料猪肉馅500克
调料生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙15ml 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙10ml 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）
制作流程
1 将猪肉绞成肉糜后再用刀剁5分钟左右让肉馅变得细腻而粘稠
2 依次将生抽料酒鱼露鲜味汁蜂蜜放入肉馅中用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲再将糖盐黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀
3 案板上铺一张保鲜膜取一团肉馅放在保鲜膜上然后再盖上一层保鲜膜用擀面杖轻轻的将肉馅擀平尽可能擀的薄一些约2毫米厚
4 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时冷冻好的肉馅去掉保鲜膜将肉片置于网架上放入提前预热好的烤箱中用200度的温度烤约25分钟
做法二
制作食材
猪肉盐糖胡椒粉料酒生抽老抽蚝油蜂蜜
制作流程
1剁好的肉馅根据个人口味加入盐糖胡椒粉朝一个方向搅上劲
2肉馅里继续加入料酒生抽老抽
3加入蚝油肉继续朝一个方向搅上劲这就是口感好的窍门四
4搅好之后的肉能抱团有筋性和粘性不散静置一旁腌制半小时
5把肉馅平铺在烤纸上上面铺一张保鲜膜把肉馅擀成薄薄的片
6撕去保鲜膜撒上白芝麻
7烤箱预热180度先烤15分钟这个过程会出一些水肉变色变熟体积略缩
8烤盘拿出来倒出里面的水给肉片正面刷上一层蜂蜜
9翻面也刷一层依然正面朝上（有芝麻的一面）放入烤箱烤箱还是180度继续15分钟
加工工艺流程为
原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉去除脂肪筋膜将精肉装入模中在冷冻库中急冷当肉中心温度达-2℃时取出切片切片宽8厘米长12厘米厚度为1-2厘米
2腌制配料为精瘦肉50千克特制酱油4.25千克白糖6.5千克鸡蛋1.5千克味精0.25千克白胡椒50克
将配料混合均匀并与肉块混合均匀腌制50分钟
3烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上放入65℃的烘房内烘烤5-6小时取出冷却放入炉湿为150℃的烤炉中烤至肉质出油呈棕红色烤熟后用压平机压平即为成品猪肉脯
上海猪肉脯
①配料标准主料猪瘦肉5公斤辅料精盐125克无色酱油50克白糖700克高粱酒125克红米粉50克五香粉10克硝酸钠微量
②加工方法
选料整理选用卫生合格的猪后腿瘦肉修整后清洗干净沥去水分然后送入冷库速冻至中心温度达-2℃时出库用切片机切成2毫米厚的薄片
拌料腌制将精盐酱油白糖高粱酒红米粉五香粉硝酸钠等按比例混合拌匀加到猪肉片中搅拌均匀腌制30～40分钟其间每隔10～20分钟翻拌一次
烘烤在铁筛网上先涂一层植物油放上腌好的肉片铺平摆匀送入烘房内在40～50℃温度下烘烤30分钟左右待肉片发硬达7～8成熟时将肉片掀起再烘烤30-40分钟至肉片发硬发脆时即可出炉冷却凉透后按照一定规格切成长方形薄片即为成品
③产品特点片形整齐规格一致色泽红润硬爽酥脆鲜香味美
汕头猪肉脯
猪腿肉100公斤白糖16公斤酒1.5公斤鱼露10公斤鸡蛋2.5公斤胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片然后将预先按配料比例拌好的辅料放在盒内与肉片拌和腌制半小时后散开披贴在竹筛上经晒干或烘干后切成10厘米见方的块状用阴火烘熟即为成品
当然不同品牌的产品口味自然不同了
营养价值
猪肉脯形态美观风味独特口感细腻营养丰富携带和食用方便等特点倍受青睐流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯营养价值高富含丰富蛋白质肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸多种活性酶和一些丰富的常量微量元素丰富的矿物质又不含脂肪助消化
营养成分
营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克
食用须知
猪肉脯属于加工过的食物其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的因此孕妇最好不要吃过多另外该食品含有亚硝酸钠长期使用容易致癌因此不管是大人还是小孩都应适量但是自己做的就比较放心啦不过吃的时候还是要适量
猪肉脯怎么做好吃
如果猪肉馅是买回来的就要继续剁得更细腻些
刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来是正常的本来猪肉受高温就会出水 用纸巾/油纸吸一下就好或是拿出来倒了
在擀压猪肉馅的时候铺上一层保鲜膜会更加好擀是一个好方法
烘烤的时间和温度仅作参考猪肉脯的厚度也根据自己喜欢调味的量也 根据自己喜欢的口味来调节