包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
我这一生饮过的酒，流过的泪，都不及你一回头苦涩。
历史传水煎包是豫东鲁西南名吃之一在当地人们简称它为煎包其状扁圆上下呈金黄色外酥里鲜口感甚佳因其馅不同分为羊肉猪肉素菜水煎包多种其馅无论是荤素均加葱姜五香粉香油细盐调制皮为小麦粉面发酵将包子放入平底锅内少许时间再加面水后浇香油翻一遍出锅即成成为人民深受欢迎的食品
1.将酵母放入温水中拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将酵母溶液倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团再反复揉压
5.一直揉压至其变成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布于温暖处静置1.5至2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝放入开水中浸泡一会儿
10.过滤出葱姜不要将葱姜水分多次到入肉末中一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油生抽老抽白糖芝麻油盐
12..继续朝一个方向拌匀待用
13.当面团发酵至2倍大面团里面充满蜂窝状的小孔时说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团再盖上湿纱布静置松弛约10分钟不松弛也可以松弛后好操作一些
16.松弛后的面团用刀切成两份再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约30克重的剂子剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干
18.将剂子按扁然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.捏出褶子收口包成包子生胚
21.做好的生胚用湿纱布盖起来再静置约20分钟进行第二次饧发
22.平底锅烧热放入食用油下入饧好的生胚小火煎约一分钟
23.沿锅边淋入面粉水约淹至包子的三分之一处然后盖上锅盖转中火焖至锅内水干
24.打开锅盖转小火再淋入少许油将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可
1和面时水的温度以不烫手为宜水温不可太高不能超过40摄氏度以免将酵母烫死使面团发酵失败
2制作肉馅时往肉馅中打入一些葱姜水吃起来会鲜嫩多汁打水的时候要少量多次地加入即倒入少量的水先搅匀然后再加不要将水一下子全部倒入一定要注意要朝一个方向搅拌这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲
3锅边淋入的面粉水中水与面粉的比例约为15:1淋入面粉水的时候要沿锅边淋入避免将水淋在包子上影响包子涨发
4锅内水干后要转小火以免容易烧焦
5最后一个步骤中待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿这样包子底部才会金黄酥脆