香油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
相人相骨且看多少人俗骨牵牵
【小磨香油制作】小磨香油制作工艺 小磨香油的功效有哪些
小磨香油制作工艺
1选料炒籽选成熟饱满干湿适中的新芝麻先用簸箕清除各种杂质也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙然后堆闷起来使其均匀吃水炒芝麻时先用急火加热当快熟时渐减火势并加快搅动促进烟和水气的放出芝麻呈黄褐色时迅速取出摊开降温并簸去炒焦的碎末渣滓
2细磨芝麻将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度用拇指食指捻开料浆不留残渣越细越好然后把料浆揽在盆子里放进盛有开水的锅里用文火加热
3对浆搅拌经过磨料操作加入开水搅拌就能把料浆中的油代替出来必须用90度以上的开水加水量一般是芝麻重量的二分之一左右分三四次加入逐次减少加水量每次加水后均要搅拌油浆底部渐呈蜂窝状大部分油即浮出最后酌量加水定浆搅速放慢半小时后将油撇出
4震动分油料浆加水搅拌后大部分油从油浆中分离出来可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡促进渣浆中的小油滴结团浮出连续震动撇油三次震动分油时应保持温度在八九十度以减少油的粘度撇出的香油若不带浆渣就不要过滤即为清香透明的小磨香油剩下的油渣可做酱油味精和点心馅等但要注意及时食用防止发霉变质油渣多时可以干藏
小磨香油水代法的好处
小磨香油采用的是水代法生产这是一种最优秀的工艺是我们的祖先发明的尤其值得我们骄傲小磨香油的主要工具就是石磨芝麻炒熟后通过石磨的研磨形成酱坯在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水利用油水比重不同将油从酱坯中代换出来在国家标准中称为水代法这种工艺具体有四大好处
工艺一芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富关键在于原料投料前先将芝麻培育成芝麻胚胎促进生成对人体有益的芝麻酚芝麻素芝麻酚林素等营养物质经科学研究这一技术与现代生命科学高度吻合这是其它工艺所不具备的
工艺二石磨磨制
石磨磨制过程低温低压过程温度仅6065℃所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份
工艺三水代法取油
采用优质饮用水水轻松实现油胚分离取油过程无需添加任何化学溶剂所以不存在任何化学溶剂残留同时水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来因此用这种方法制取的香油是完全健康的
工艺四专利物理净化技术
小磨香油采用专利物理过滤技术以天然植物纤维作介质经二级电子恒温自然沉淀36层物理过滤滤掉香油中杂质异物净化后小磨香油外观晶莹剔透色香味历久弥新
小磨香油的功效和作用
无论是机榨芝麻油还是小磨香油其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%亚油酸37.7-48.4%花生酸0.4-1.2%芝麻油的消化吸收率达98%芝麻油中不仅不含对人体有害的成分而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用加强人体组织对氧的吸收能力改善血液循环促进性腺发育延缓衰老保持春青所以芝麻油是食用品质好营养价值高的优良食用油