泠泠不肯弹，蹁跹影惊鸿。
《中国居民平衡膳食宝塔》共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中水产品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋类40～50g。
由于肉类中含有大量的脂肪，如果大量摄入，就会造成人的血液变得更加粘稠，增大心脑血管的压力，如果不加以克制，还会有导致心脑血管疾病的风险发生。
食物最终要经过消化进入肠道然后排出体外，肉类在被消化的过程中容易腐化，会产生一些毒素，这些毒素就会在肠道中堆积，如果不能及时排出就会引发肠道疾病。
肉质一向是和胆固醇挂钩的，吃肉多会造成脂肪堆积，从而带来胆固醇含量的升高。
专家表示，任何素食中都不包含维生素B12，而维生素B12又是人体必需的营养成分之一，它最突出的贡献在于制造骨髓红细胞，如果人体缺乏这种物质，就可能引发恶性贫血和大脑神经被破坏等症状。
贫血中有一种叫做缺铁性贫血，对素食主义者这绝对是一个隐患。因为素食中的铁元素主要是非血红素铁，人体对它的吸收率很低，而肉食中的铁元素则表现为血红素铁，人体对它的吸收率比非血红素铁要高出5倍以上。因此，吃素还有可能导致缺铁性贫血。
白肉指的是鱼类、贝类，而红肉指的是牛、羊、猪肉类，报道说吃浅色的肉，要比深色的肉更有营养，这种说法是符合科学道理的，所以吃鱼类贝类比禽类的营养好，而禽类比牛羊猪肉营养好。
红肉中猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%，更重要的是红肉的脂肪多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低，鱼类的不饱和脂肪酸含量较高，因此某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂患者，千万不要以为吃瘦肉是不含脂肪的。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
羊“悬筋”（又称“蹄白珠”），一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。提示：孕期吃禽肉过多新生儿对多种抗生素耐药。
鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管，这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。
包括真皮、脂肪、淋巴等组织，像鸡鸭等禽类的皮，由于真皮组织很薄，人们很难分辨其中的组织，因此在食用的时候要格外谨慎。另外，禽类皮中的脂肪较多，含有较高的胆固醇，还是少吃为妙。
不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。
炒要旺火急炒，加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
食肉、食汤各不同；在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。
油炸需挂糊，但也别多吃；在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。
油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。
很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质。所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。
【肉类烹饪技巧