牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
醉知酒浓，醒知梦空，原来看残花凋尽也是一种痛。
牛肉干是很多人都爱吃的一种食物，尤其以蒙古的牛肉干最为人所熟知，但是市场上也有很多不良厂商以次充好，甚至有的厂家用其他动物的肉来冒充牛肉，比如猪肉等等，那么我们判断是不是真正的牛肉干，要如果辨认呢？在这里，小编为大家提供几点辨别真假的方法。
牛肉干
第一点，因为牛肉的纤维比较粗，肉质发紧，而且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉，而且吃起来牛肉干的筋性强，不易嚼软，而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发懈的感觉，当然了，有人会说如果马肉冒充牛肉干呢？其实，在我们内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
麻辣牛肉
第二，牛肉干上多少会有些脂肪残留，牛肉的脂肪经过晾晒后，会有淡淡的膻味，而且油脂多少有些发黄，猪肉就不会这样，因为猪油怎么做都是白色的。
第三，真正的牛肉干，做法有两种，一种是自然晾干，还有一种就是碳火烤干，自然晾干的，基本都在六七成干左右，如果晾至太干了，牛肉干太硬了，成本也同样太高了，一般情况下，一斤鲜牛肉只能做三到四两牛肉干，每斤鲜牛肉的价格是35元，制作一斤牛肉干的成本要在100元左右，所以低于一百二三十元的牛肉干，就不好说了。还有一种是碳烤牛肉干，是把新鲜牛肉腌制后，用炭火直接烤干，这样的牛肉干成本也很高，但是味道挺好的。
炭烤牛肉干
所以，我们在买牛肉干的时候，首先我们要看价格，那些低于一百元的，我们就别考虑了，其次就是是看牛肉干的形状，如果那种很短小的牛肉干，造假的机会也很大，因为很多厂家制作牛肉干，为了晾至方便，都是切成长条，没人会做成那种很短的小条的，但是猪肉的可以，所以嘛，外形也很重要的。
香辣牛肉干
最后一点，选牛肉干，最好在那些清真肉店购买，价格不能图便宜，如果实在不放心的话，可以自己制作牛肉干，自己动手丰衣足食嘛！