鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。
一为什么自己做鱼丸没有弹性
鱼丸要有弹性才好吃有的朋友在家自己做手工鱼丸吃的时候却发现自己做的鱼丸没什么弹性吃起来口感不佳那么手工鱼丸没有弹性是什么原因呢
1鱼肉不新鲜
鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关鱼越新鲜鱼丸的弹性越好建议做手工鱼丸的话要买活鱼
2鱼肉冲洗过度
在漂洗鱼肉的时候切忌冲洗过度冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多导致鱼肉弹性变差
3剁鱼泥的水分太多
鱼肉所含的水越少做成的鱼丸的弹性就越好因此在制作时要把鱼肉用手攥一下把水分去掉再开始剁
4没有选择合适的淀粉
制作鱼丸要加入一些淀粉然后搅拌上劲淀粉的种类众多弹性由好到坏依次是马铃薯淀粉玉米淀粉小麦淀粉
5盐加多了
鱼丸的弹性与用盐量也有关制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性热凝聚的特性而成形如果盐加太多了会起到一定的脱水作用使鱼丸的持水性能降低产生变性而使蛋白质性状被破坏降低了鱼丸的弹性
6汆鱼丸的水温不对
鱼丸形成弹性的关键是汆鱼丸这一步鱼丸在加热后弹性会增强一般要用慢火温水（60℃左右）浸至成熟鱼丸才能达到外表光滑爽口弹性强的效果
二鱼肉丸怎么做才有弹性
弹性不好的鱼丸吃起来会觉得味道大打折扣那么手工鱼丸怎么做比较弹呢做手工鱼丸的时候想要鱼丸有弹性在制作的时候以下这几点都是需要注意的
1在拍斩鱼肉的时候不要直接将鱼肉放在砧板上底下可以垫一块肉皮一是防止砧板上的木屑直接进入鱼肉中二是让肉皮中的油脂进入鱼肉中让做出来的鱼丸更加的嫩滑q弹
2在搅打鱼茸的时候水不要一次性的加太多要注意分多次少量的添加这样打出来的鱼茸才更加有黏性搅打的时候要注意按同一个方向搅动并且速度要保持均匀一气呵成这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障
3加淀粉的时候要注意要用干淀粉搅拌这样做成的鱼丸才会韧而有弹性如果用水淀粉搅拌那么做成的鱼丸虽然口感软而滑嫩但弹性会稍差一些