泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。
生命是一段精彩的旅程，就像一场花开，总要活出自己的样子，而不是别人的影子！
泥鳅在民间素有水中人参的美誉抓泥鳅是小时候经常干的事情尤其是每当骤雨初歇池塘水满的时候约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一
泥鳅本身也是很好鱼类酱爆红烧煮汤都很美味但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点那就是做泥鳅需要掏内脏吗不掏能吃吗所以这次我们就来解答一下这个问题掰扯得明明白白的
鳅科鱼类一共有100多种其中泥鳅就有十余种不过在众多鳅科鱼类当中泥鳅的数量却是最多的分布水域也是最广的这主要得益于泥鳅顽强的生存能力以及对于环境的强大适应性
泥鳅是一种底栖鱼类最喜欢生活在水温22℃到28℃左右静水或者缓流水域的淤泥中食物主要是淤泥中的水藻浮游生物昆虫还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西
其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样泥鳅除了可以用鳃呼吸之外它们还可以通过肠呼吸存活也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气拥有这样顽强的生理机能让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中
但是如果生存环境脏乱差的话必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净所以更需要彻底的清洁
那么综上所述泥鳅的内脏里没有什么好东西其实还是去掉比较好为了更有说服力一些我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏让这个问题的结果更一目了然
烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比
泥鳅去内脏的好处
①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西食材干净卫生那么吃起来也更放心一些
②比较节省时间当下想吃就可以现处理现吃不用等几天让泥鳅慢慢吐泥沙
③菜肴的滋味更纯正泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外还会有一些异味和异常口感
泥鳅去内脏的坏处
①要一只只的将泥鳅逐个处理干净可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦需要一点耐心
所以这么一对比就更清楚了虽然泥鳅不去内脏也能吃但是不管是从健康还是从美食的角度来说烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好
处理泥鳅内脏的多种方法
直接宰杀专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净再加点盐之类的把体表的黏液搓掉就好了不过泥鳅比较滑这需要比较丰富的经验和果断的手法一般人在家操作的时候用剪刀会更安全方便一些
开水汆烫泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死然后就能很简单方便的去掉表面的黏液和内脏部分这种方法的优点是简单快捷操作更安全缺点是烫的程度不好掌握可能会损失一点泥鳅的鲜味
冰水冻晕不喜欢用开水的话也可以提前冰冻几瓶水以冰水来将泥鳅冻晕之后再进行宰杀（泥鳅在5度以下就会开始休眠）这种方式的优点是可以最大程度地保留泥鳅的鲜味缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的泥鳅黏液的处理没有汆烫那么简单
鸡蛋液饲喂如果实在懒得给泥鳅去内脏或者是买到泥鳅体型太小难以操作那么可以将泥鳅清水饲养几天让它们自然排空肚子期间要每天换水可以给一点鸡蛋液让泥鳅吞吃维持生机不至于被饿死或者把泥鳅饿的太瘦了
最后总结一下
⑴烹制泥鳅的时候内脏最好还是去掉虽然不去也能吃但是去掉之后口感滋味更纯粹而且也更健康卫生一些
⑵泥鳅作为一种喜欢生活在水底淤泥中的底栖鱼类它们的体表黏液粘膜是比较脏的那就是用来隔离寄生虫细菌用的所以异味较重又不卫生比内脏还需要被去掉