蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
¤我把舌頭割下來，放在妳的嘴裏，這是最漫長的吻。
肉松蛋黄酥的做法一
用料中筋面粉150g低筋面粉100g猪油70g豆沙120g肉松30g生鹌鹑蛋6个开水70g熟面粉50g白葡萄酒少许
步骤
1铺上中筋面粉
2放上猪油
3和面擦揉成油皮做油心
4铺上低筋面粉
5放上猪油
6擦揉至微白使其完全融合
7盖保鲜膜静置10分钟
8生鸭蛋黄上刷白葡萄酒
9180°C烤6-8分钟
10放入熟面粉
11放上豆沙
12搓揉成长条
13切小快备用
14把肉松加进去
15放一个鸭黄蛋
16搓成圆球状
17油皮揪成剂子
18油皮擀平包入油心
19擀成长片状卷起来再擀一遍
20盖保鲜膜静置5-6分钟
21擀平包馅心
22收口成圆形放入烤盘中
23打散一个蛋黄
24刷蛋黄液撒黑芝麻
25上下火200°C烤制25分钟即可
肉松蛋黄酥的做法二
用料
油皮猪油110g细砂糖60g水125g中筋面粉330g
内馅低糖红豆沙600g咸蛋黄24个肉松120g
表面蛋黄液适量白芝麻适量
步骤
1准备好所用的材料
2油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团
3油酥材料混合揉均匀
4面团盖保鲜膜松弛30分钟
5取出咸蛋黄排入烤盘
6180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉
7称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g
8再用豆沙把蛋黄包好
9所有包好盖保鲜膜备用
10将静置好的油皮分成每个25g油酥分割成每个20g分别滚圆
11将油皮压扁包住油酥后用虎口收成团
12包住油酥后用虎口收成团
13带上手套操作很方便
14做好所有面团
15取一份包好的面团收口朝上压扁擀成牛舌状后由上往下卷起完成第一次擀卷
16所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷所有面团做好后盖好松弛15分钟
17取一个饼胚按下中间后两头对捏压扁
18上下左右各擀一次擀开
19面皮上先放一层肉松再放豆沙蛋黄馅
20用虎口收好口
21稍揉圆即可
22所有面团做好排入垫油布烤盘间隔一定距离
23在面团表面刷2次蛋黄液
24中间再撒上白芝麻
25COUSS 智能电烤箱CO-750A热风模式提前180度预热预热完成提示响后烤盘放入中层
26烘烤约30分钟即可
小贴士
1以上材料可做24个蛋黄酥
2油皮面团中因为有猪油很容易揉出膜揉到拉伸性很好的状态后面的擀卷会更好操作哦
3每完成一次擀卷可松驰15分钟再进行下一个操作且在操作过程中材料一定要用保鲜膜盖好以免面团吹干在后续擀卷和包制时皮爆开
4在最后擀开面皮包内馅时尽量四边各擀一次即可擀的次数越多层次越不好如果不圆也没关系在后面包的过程中可以挤压调整包好的
5刷蛋黄液时重复刷一次可让蛋黄液沾的更多漂亮的表皮才更明显
6烘烤的温度和时间仅供参考请按各烤箱温度性能适当调整