起泡酒：所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
生活逼我退出，逼我认输，逼我认同没有你的世界，逼的我没有退路。
说起英国你会想到什么炸鱼土豆还有湿漉漉的雨季也许你从来不曾把葡萄酒和英国联系在一起但是英国的葡萄酒尤其是起泡酒品质却是相当不错的
进入21世纪以来英国的葡萄酒产业发展迅速目前全国已有超过130家酒庄和500多个葡萄园除了在产量上保持稳步增长英国葡萄酒在质量上也一直保持着较高的水准其中又以起泡酒的表现最为出色在过去16年间英国起泡酒曾先后九次获得世界最佳起泡酒的荣誉也多次在国际赛事上获得最佳桃红起泡酒的称号这样的成就放眼全球都是数一数二的
英国出产的葡萄酒中红葡萄酒和桃红葡萄酒只占10%这主要是因为英国的气候偏凉爽红葡萄难以完全成熟因此所酿制的葡萄酒在酒体饱满度上常常有所欠缺白葡萄酒和起泡酒占据了英国所产葡萄酒的大半江山其中起泡酒的比例更是高达66%
提及英国起泡酒的年产量大部分人可能会猜在50万瓶到100万瓶左右实际情况是2014年英国起泡酒产量已达到630万瓶2015年也达到510万瓶尽管目前英国起泡酒在本国葡萄酒消费市场上所占比重仅为1%不到但这一比重正呈不断上升趋势据预计2017年英国葡萄酒市场消费英国起泡酒数量将达到进口香槟总量的1/8
英国的风土条件和法国香槟产区的风土条件十分相似因而英国起泡酒也常常被拿来和香槟作比较从气候上来看两地的气候非常接近只是英国相对来说更加凉爽一些随着全球变暖对农业影响的日益加深香槟产区在不久的将来或许会面临温度过高的问题而原本温度偏低的英国则很可能因此受益除气候以外英国的土壤条件也和香槟产区十分相似以白垩土为主的土壤十分有利于葡萄树的生长同时也能给葡萄酒带来独特的风味有意思的是英国所种植的葡萄以霞多丽（Chardonnay）黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）居多这和酿制香槟使用的葡萄品种也是相同的
尽管每一个酒庄生产的起泡酒都有自己独特的香气和风味不过我们还是可以归纳出英国起泡酒的一些共通之处从香气上来说大多数英国起泡酒都散发着烤过的焦糖蛋糕的香气并夹杂着些许苹果梨杏子和蜜饯杏仁的芬芳从风味上讲英国起泡酒的风味和香槟很相似口感清新脆爽酸度适宜余味中有着奶油蛋糕的气息
迄今为止大部分的英国起泡酒主要在英国本土销售大约只有5%（约250,000瓶）的起泡酒用于出口近年来英国葡萄酒商一直在努力将本国起泡酒推向世界据预计英国起泡酒的出口比例在2020年将有望达到25%（约2,500,000瓶）