虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮 [1] 方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
如果可以，我愿意用任何东西交换那不堪的回忆。
用虹吸壶冲煮咖啡应该是最装逼的咖啡冲煮方式了重点不在于装而在于非常有逼格因为怎么看都像是上学的时候在实验室做实验如果你是个中学老师拿这套设备讲大气压虹吸现象这些知识点会很有意思相信那些吃货同学应该会印象深刻
虹吸壶本身历史还是比较久的从19世纪三十年代就开始了虽然有一定的操作要求但是实在是太有娱乐性了所以深受大众喜爱但是也有个问题就是本身复杂的操作并不利于咖啡店这样商业推广因此虹吸壶多半是被当成了摆设小编自己店里摆了好几套虹吸壶但都是当成摆件装饰基本从来没有用来给顾客做过
各种虹吸式咖啡壶大致都差不多上下两部分上边装咖啡粉下边装水可以直接加热水加热到沸腾就会通过中间的玻璃管推到上座这个时候上来的水温度刚好适合咖啡冲煮停止加热以后底座内水汽凝结气压减小会迫使上边的咖啡液吸回下座中间会有滤器所以得到的咖啡液很干净咖啡渣都在上边因为有一定的难度系数所以基本上除了好玩有趣并不是很实用
小编个人建议75g/L虹吸壶咖啡其实在日本非常流行咖啡店也很普遍用的粉水比也会略高一些个人觉得没必要
中等研磨即可研磨度越细咖啡液在回到下座的时间就会越长因为细小的颗粒会让通道变得更狭小过滤困难这个时候咖啡粉长时间浸在热水里当然会苦所以研磨度选择中等或者中等偏细一点点就可以
1磨豆子一定要在冲煮前研磨这样可以最大保证新鲜度
2烧水这个问题前边说过很多次了用地矿物质含量的新鲜饮用水
3下座电子秤称重加适量的热水
4下座加热选用热源可以是酒精灯或者瓦斯灯卤素灯会更有观赏性
6把上座插入下座刚开始没必要密封因为水温不够等水沸了再密封这一点很重要
7加热可以调小火力可以看到热水被推到上座可以yoga咖啡勺调整滤器使其居中
8等到水沸腾的气泡变得细小均匀时就可以开始冲煮咖啡了把咖啡粉倒入上座搅拌使其完全浸湿
9有条件的可以用个计时器当然也可以用手机计时形成分层之后等待30秒然后可以用咖啡勺搅拌让下边的粉层可以接触热水
10停止加热看到咖啡液回吸先顺时针搅拌一次然后再逆时针继续搅拌这样可以防止咖啡粉粘在杯壁上等咖啡液都被吸入下座时咖啡粉渣会形成小丘状
11很多人到了上边就结束了其实最好马上把萃取好的咖啡液倒在另一个容器里因为下座的余热会让咖啡风味大打折扣
虹吸壶制作的咖啡记得小心烫伤因为温度非常高有兴趣的小伙伴可以尝试一下有任何关于咖啡的问题欢迎评论区留言