水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。
广东地区没有北方的大草原在以前因为地理和农耕的原因水牛是主要的劳动力不仅如此水牛产的牛奶也很有特色
喝过的朋友都知道水牛奶较一般的牛奶口感味道要更浓郁奶香味纯中而且喝之后还带有甘甜在顺德人们吃东西无论吃的还是喝的都比较注重一个字鲜最好是现场做牛奶也是如此据说在顺德金榜街能够开店的几家奶店几乎每一家都是自己养有几头水牛所以牛奶也特别新鲜白天开店做生意晚上挤奶当日卖当日加工当日吃最好放冰箱第二天吃就有些变味
我们去的时候阿嬷正在店里做牛奶片一片片白白的圆状奶片飘在发绿的液体汤汁上外地人不知道这是什么东西问阿嬷店里都卖什么双皮奶姜撞奶凤凰奶水牛奶
说实话双皮奶我听过但从未吃过至于后面的几种奶更是 听都没听过跟阿嬷交流一番才知道她正在做的牛奶片就是用牛奶加白醋然后凝固形成的固体状奶片将牛乳片冲开水喝可以清热散火跟饭掺在一起吃也比较下饭
从未听说经过阿嬷的一番介绍原来功用不少冲水喝配白粥吃下饭做蒸蛋时候也可以放一片增鲜提味我还以为是直接含在嘴里吃的真是神奇听阿嬷说这么多也不知道吃什么之前听亲戚说过顺德的特色之一有双皮奶还是尝尝双皮奶和姜撞奶吧
姜撞奶是现做阿嬷从桶里舀出一碗奶然后直接上锅煮加入白砂糖不停地搅拌然后再现擦姜蓉阿嬷边擦边说只有现做的东西才好吃只有双皮奶不是现做的擦好的姜裹在一个滤布内用力挤压挤出姜汁倒在碗里煮好的牛奶冰下水为牛奶稍微降下温然后倒入姜汁碗里这就是撞一碗姜撞奶就成了姜汁味比牛奶味更加浓郁
令人意想不到的是这碗姜撞奶竟然是凝固态直到把勺子伸入碗里之前我都以为它是液态一碗双皮奶一碗姜撞奶两者放在一起并不好区别从凝固形态来说双皮奶就像是果冻的凝固状态而姜撞奶有点像水豆腐晃动一下可以看到微微的颤抖双皮奶看起来表面有微微的褶皱而姜撞奶更加光滑细腻
两者的味道姜撞奶的姜味更加浓郁双皮奶则是更加浓重的奶味双皮奶里加了蛋清和糖吃起来更加香甜姜撞奶主要是姜的作用吃起来就感觉浑身发热我们平时感冒都喜欢喝可乐姜汤我觉得这个姜撞奶完全可以替代它更有营养更好喝
无论什么奶都少不了当日的水牛奶所以临走的时候特地从阿嬷的店里买了一瓶水牛奶阿嬷特地交代不能久藏赶紧喝在路上就迫不及待地喝了一口除了鲜还有甘甜的味道比一般牌子的牛奶有很明显的香味
这样的好牛奶竟然没有流行开来真是遗憾可能是水牛的数量和生存环境受限吧所以还是希望能保护环境让食材本身有个良好的生存的自然环境这样我们才能吃得更好吃得更为安心