蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
生命中的闪光点，需要你用心去发现。
我们办公室有个美女姐姐做吃的特别拿手这不办公室这帮小白鼠都被喂得白白胖胖的我就怀疑了怎么就没有姐姐做不好的东西你说就腌个咸菜也会被疯抢你还别不服气那味道就是不一样告诉你一个秘密她腌的咸菜放了虾油以至于我们办公室的一位小哥哥直呼以后咸菜不放蚝油我不吃大哥是虾油好不连说三遍蚝油我纠正了三遍虾油看来我真有必要给他补一补蚝油的知识了
随着生活水平的提高蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品那么你知道什么时候放蚝油炒菜又为什么放蚝油蚝油有什么好处吗今天我就给你捋一捋
首先要先知道蚝油为什么好吃我们必须先追其源什么是蚝油
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品是在1888年由广东省李锦裳发明味道鲜美蚝香浓郁黏稠度高营养价值高现在不仅广东人喜欢蚝油全国人都喜欢
第二哪些菜要放蚝油哪些菜不可以放蚝油
1炒菜放入蚝油具有给菜品增鲜的作用而且可以中和各种调味品让菜品的口味提升到一个档次但是加蚝油时要注意蚝油要起锅的时候再加不管是炒什么菜蚝油都不可以久炒那样会失去鲜味降低营养要在起锅时候加是最佳时机
2麻辣口味的菜肴不适合放蚝油蚝油本身是提鲜的调味品如麻辣口味的菜肴加入蚝油反而会被覆盖白白浪费了蚝油
3红烧和糖醋类菜不适合放蚝油这是因为原则上蚝油不与糖醋一起用因为这样会掩盖蚝油的味道如果加入蚝油那就属于画蛇添足的感觉导致营养成分流失同时味道也会变坏怪怪的味道
4腌制类菜不适合放蚝油这是因为加入蚝油不但会缩短腌菜的存放时间而且会使菜品有辣中带甜的感觉反正是味道怪怪的加蚝油会毁了整缸菜赶紧告诉家里人偷偷地告诉你腌菜加一点虾油味道相当的鲜美你可以试一下
5凉拌菜可以放蚝油如果你觉得鲜味不够的话可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡晾凉后再浇到凉拌菜上
第三放蚝油有什么好处
众所周知蚝油是调鲜高手素有海底牛奶之称蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外还含有糖类有机酸碘钙和维生素等多种营养成分尤其是所含的氨基酸种类有17种之多其中有人体必需的8种氨基酸而且是是缺锌人士的首选所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品
第四蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油炒菜时加盐要减少平时一半的量因为咸味蚝油本身就很咸它的盐度比酱油含量还高如果正常加盐恐怕这道菜没法吃了
蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味这样鲜味才能有效地释放出来我们一起来做一道蚝油香菇试验一下吧
第一洗净的香菇去蒂然后切薄片洗净的胡萝卜去头去尾然后切菱形片辣椒切圈姜切末蒜切蒜片
第二开水里加入1勺盐增加底味胡萝卜和香菇焯水一分钟焯水目的是缩短烹饪时间杀死细菌木耳也要焯水1分钟
第三起锅加油油温五成热倒入蒜片和姜末炒出香味后倒入香菇和胡萝卜翻炒均匀倒入辣椒和木耳再次翻炒均匀调底味加入1勺盐1勺糖几滴老抽上色生抽蚝油翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡大火收汁关火出锅
一道营养美味非常鲜美的蚝油香菇就做好了炒菜时放入蚝油不但能增加菜品的鲜味而且会使菜品的颜色更加好看你学会了吗