容易钟情的人，都是无酒量的贪杯者。_
一苏州饮食特色
1讲究时令时鲜苏州四季分明季季物产不同传统饮食素来因时制宜即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜夏吃清淡秋品风味冬讲滋补苏帮名菜则更是如此如春有碧螺虾仁笋腌鲜夏有西瓜鸡清炒三虾秋有鲃肺汤大闸蟹冬则有母油鸡青鱼甩水等等苏式糕点更有春饼夏糕秋酥冬糖的传统产销规律时令食品还有现做现卖现吃的风味特色如春季酒酿饼秋季鲜肉月饼等苏州食品美就美在时鲜
2讲究选料做工苏州传统饮食以生活鲜嫩宁缺不代为选料原则鸡鸭鱼肉选用既讲究部位如青鱼一条要满四五斤重用猪肉要选腿精肋条制作讲究刀工火工做工苏式菜肴以炖焖煨焐为主兼融炸爆留炒煸煎烤蒸等烹调手段精工细作为苏式食品的风味特色
3讲究色香味形色泽美香味美味道美造型美四者融为和一体这又是苏式食品传统风格利用食物的天然色素点缀食品菜肴利用花卉的自然芬芳增进诱人的食欲尤其是名菜中松鼠桂鱼孔雀虾蟹等船点中枇杷桃子糕团中园林造型等等更是匠心独到巧夺天工将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中令人叹为观止
4讲究花色品种苏式食品繁花似锦品种翻新层出不穷同样一条鱼红烧白烧清炖白笃烹调成冷盆菜也可制作一道汤鱼头鱼尾鱼身分开可翻出种种菜肴一碗面有紧汤（指面汤少一点）宽汤（指面汤多一点）冷拌热炒及软硬烂各种讲究更不用说浇头不同的花色面了
苏式食品花色品种多甜酸咸辣品味广可谓老少咸宜赢得五湖四海朋友赞美苏州美美在青山绿水亦美在饮食文化
二苏州菜特色
苏州是东部饮食文化中心是三大饮食文化之一（京式苏式广式）苏式饮食文化的发源地苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜是苏菜中苏锡菜的一个组成部分
苏帮菜历史悠久据说苏州城公元前514年的诞生就和太湖炙鱼即苏式熏鱼有关到今天已发展成特色鲜明的地方菜系姑苏美食从炙鱼始不是偶然的苏州自古擅三江五湖之利三江即入震泽底定三万六千顷的太湖及其邻近水域为苏州提供了极其丰富的美食资源尤其是鱼资源
史载专诸炙鱼即学自太湖阖闾治鱼为脍劳师吴人作脍者自阖闾之造也苏州炙鱼和鱼脍为美味久矣鱼鮓也是古吴的美味晋时苏州人陆机饷中书令张华以鱼鮓竟被张华称作为此龙肉也（《晋书张华传》）五代时苏州的玲珑牡丹鮓更是开我国工艺造型菜之先河如今苏州众多的鱼类菜肴中无不可以找到古炙鱼.鱼脍.鱼鮓的影子
据《吴越春秋》阖闾出海征战归来思海中所食鱼但是鱼已被司厨者曝干吴王亦索食之味甚美因书‘美’下着‘鱼’是为‘鲞’字这就是我国‘鲞’（干鱼）的由来
魏晋
魏晋时颇珍鲈鱼尤其是张翰为思鲈鱼莼羹而辞官归吴此后鲈鱼更是声名大振这鲈鱼之乡就在苏州吴江长桥相传该桥一侧鲈鱼四鳃另一侧为三鳃南朝隋唐时号称一时珍食东南佳味的鲈鱼脍都是指那一带的鲈鱼宋时在该地建有鲈乡亭
宋代
原来南人菜咸而北方菜甜江南进贡到长安洛阳的鱼蟹要加糖加蜜南宋迁都之后北方的甜味饮食对苏帮菜产生了很大的影响苏州的很多小吃如小笼包汤包馄饨均源自北宋首都开封经过杭州然后传至苏州苏州本来偏咸的口味一下子改成了偏甜的口味苏帮菜今日的嗜甜由此而滥觞
明代
元末明初苏州人韩奕所写的饮食专著《易牙遗意》中明确提到用盐的就有33种占到67.35%而用糖的只有7种仅占14.29%可见在古代苏州人的饮食生活中盐的地位要远远大于糖
清代
清代苏菜流行于全国据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载肴馔之各有特色者如京师山东四川广东福建江宁苏州镇江扬州淮安苏州作为十大菜系之一和今天文明的川菜并列
乾隆帝南巡的时候曾经到苏州的得月楼做客尝到江南美味后非常高兴赐名苏州为天下第一食府
清中叶苏州虎丘三山馆饭店能供应140多种菜肴和近30种点心其中鸭子就有火夹鸭海参鸭八宝鸭风鱼鸭汤野鸭汁野鸭等14种做法鱼有参糟鱼剥皮黄鱼斑鱼汤黄焖着甲等16种花样鱼翅菜有7种它们是该店厨师们的根据 有味者使之出无味者使之入的烹饪原则结合各种原材料的特点再加上自己独特的手艺创制出来的而三山馆则以这些名菜饮誉江南
现代
苏帮菜正以新的面貌在市场上展示风采大量本地菜如姑苏卤鸭蟹粉豆腐腌笃鲜百叶结烧肉银杏 菜心等经过精工细作后被引入高档宴席
阳澄湖和太湖所产的大闸蟹太湖三白水八鲜长江里的江鲜众多河里所出产的河鲜等苏州特有的物产通过创新做法如太湖白鱼用虾子蒸菱肉藕片白果与鲜鸡头米炒的水乡四宝用桃树上的胶烧的桃仁羹猪肠和猪肺煨成的肠肺汤等等这些菜在今天已是苏州的新招牌菜
三苏州菜系特点
苏菜是中国八大菜系之一苏州菜作为苏菜中苏锡菜的一个重要分支属于南甜风味用料上乘鲜甜可口讲究火候浓油赤酱不仅选料严谨制作精细,更是因材施艺,四季有别烹调技艺以炖焖煨著称重视调汤保持原汁
苏式招牌菜松鼠桂鱼响油鳝糊蟹粉蹄筋清溜虾仁氽糟母油整鸡雪花蟹斗樱桃肉酱汁肉薰鱼（鱼巴）肺汤三件子密汁火方暖锅枣泥拉糕姑苏卤鸭蟹粉豆腐腌笃鲜百叶结烧肉银杏菜心碧螺虾仁母油船鸭烂糊黄焖栗子鸡莼菜银鱼汤万三蹄金香饼三套鸭苏式酱肉和酱鸭等