浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
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梅干菜算是一种客家土菜是用荠菜或者青菜腌制发酵后再经过晒干的腌制品色层棕黄酸咸味甘很多人都喜欢吃一般会用它来做梅菜扣肉是一道非常美味的菜肴不过梅干菜在烹饪之前都要经过泡发那么你们知道吗泡发梅干菜用冷水还是热水
梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发不过很多朋友都不知道用冷水还是热水泡发其实两者都可以的只不过两者的泡发时间和泡出来的梅干菜口感却是大不相同下面就来看看应该怎样正确的泡发梅干菜 泡发梅干菜用冷水还是热水别再泡错了难怪吃起来会那么硬
冷水泡发一般梅干菜都是用冷水泡发大概需要泡发两个小时虽然时间久了点但是不会损坏梅干菜的营养而且会使它更加有弹性口感更好但是要注意如果只泡半个小时左右梅干菜就会泡不开吃起来就会很硬哦
热水泡发若是急着炒的话用热水泡发也行只不过不能泡太久15分钟左右就可以了不过用热水泡发的梅干菜会造成营养流失而且吃起来口感也会差一点
经过泡发后的梅干菜口感会更加好如果没有泡发就直接烹饪的话吃起来会很硬至于大家是用冷水泡还是热水泡还是看大家自己建议是用冷水泡发很多小伙伴想自己腌制点梅干菜可是又不会做下面教你们一个简单做梅干菜的方法