奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
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奶酪是一种发酵的牛奶制品被不少人认为是浓缩的牛奶很有营养
近日德国《明星周刊》上一篇题为《不要再吃这四种奶酪了》的文章却提出薄片奶酪添加了致病的磷酸盐低脂奶酪和低钠奶酪含有较多有害添加剂甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味剂不能再吃了真的不能吃吗
谣言说薄片奶酪含有致病的添加剂磷酸盐磷酸盐会改变血管的内壁导致心脏病和中风也会增加骨质疏松的风险因此绝对不能吃
辟谣首先薄片奶酪不一定含有磷酸盐其次六偏磷酸钠磷酸氢二钠等磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂不仅可以添加到再制奶酪中还可以添加到奶粉稀奶油米粉小麦粉及其制品杂粮粉方面米制品焙烤食品熟肉制品冷冻水产品冷冻饮品等食品中其安全性经过了风险评估完全可以放心吃
谣言大多数这类产品都含有有害健康的添加剂以降低脂肪含量
辟谣对比某品牌原味奶酪和低脂奶酪发现原味奶酪脂肪含量为20.4%而低脂奶酪脂肪含量为12%后者比前者降了8.4%之所以脂肪的量能降这么多主要是因为后者以部分脱脂乳粉替代了奶油并非加入有害健康添加剂来降低脂肪含量所以可以放心吃
谣言说这在美国尤其常见绝对是骗人的同样适用于低脂和低糖产品如果生产商减少一种配料通常会添加添加剂来补上
辟谣在奶酪加工中添加的盐不仅起到调味作用而且还可以抑制微生物生长调节奶酪的结构和熟成过程让奶酪拥有更丰富的味道所以奶酪中都含有盐调查市面上的17种奶酪发现其盐含量在170毫克／100克到1800毫克／100克之间其中盐含量最低的这款奶酪（下图）配料表中只有鲜牛乳食用盐凝乳酶乳酸菌并没有添加其它食品添加剂所以谣言不成立
考虑到高盐膳食会增加高血压和胃癌的风险选择奶酪时自然要看看营养成分表选择那些钠含量更低的奶酪
谣言说奶油干酪本身并不该受到谴责但如果里有很多糖那就别吃了它们含有糖和甜味剂如疑似会引起癌症的阿斯巴甜
辟谣对比市面上的17款奶酪发现其糖含量在0～6克／100克之间每天吃与300毫升牛奶能量相当的奶酪（约50克）即使按照6克／100克的含糖量计算也不过摄入3克糖所以根本不用担心奶酪里添加了的糖而不吃奶酪
至于阿斯巴甜它也是我国允许使用的食品添加剂之一到目前为止并没有明确的证据可以证明阿斯巴甜会增加癌症抑郁痴呆脱发等疾病的风险而且每天每公斤体重摄入40毫克阿斯巴甜很安全也就是说一个50公斤的成年人每天摄入2克阿斯巴甜很安全而国标规定非熟化干酪中阿斯巴甜的最大使用量为1克／1千克即每天吃到2千克奶酪都不会摄入过多的阿斯巴甜何况人们基本不可能每天吃这么多的奶酪
奶酪其实比较营养但不管是哪种奶酪能量都比较高所以把握好吃得量很重要
当天不喝奶的话可以吃25～50克的奶酪而且最好选择钠含量较低糖含量较低的奶酪如果已经摄入足够的牛奶或奶制品最好就不要再吃奶酪了以免增加能量摄入