卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
你的心很忙，所有没有时间用心听我讲话
卤菜市场从来不缺好的产品至少是技术过硬的卤菜同行们自己认为的好产品但是往往这些所谓的好产品都不好卖为什么因为顾客找不到合适的场景来使用你的产品为什么会有传统卤菜和休闲卤菜之分是因为分别对应了家庭佐餐和零食休闲两个消费场景
比如你是一个五星级酒店大厨凭着过硬的技术想要涉足卤菜生意主打一款用黑猪作为原材的卤猪蹄以为只要口味好生意就一定好
山里黑猪唉星级酒店的大厨这个卤猪蹄产品是好但是消费者怎么用呢特别是对年轻的消费者根本不知道所以虽然她也觉得你的产品好但是就是不会买
但是如果你给你的卤猪蹄植入场景那就不一样了比如在卖猪蹄的同时还告诉她猪蹄胶原蛋白丰富防治皮肤干瘪起皱增强弹性好吃不胖一周七天第一天做在家吃第二天请客吃第三天上班吃各种吃法图解都送给消费者再加一句广告语女孩子善待自己善待你的容颜那这个猪蹄就不再是单纯的卖猪蹄了而是在卖场景了市场的吸引力度就大得多了
什么叫消费场景举个例子你就明白了我有一次逛宜家时发现宜家的五金工具卖得很好就问我那在宜家工作的朋友是什么人买得多答案让我大惊失色竟然是女人买得多于是我仔细地观察了宜家的售卖方式发现宜家不会给你讲它卖的是几号的自攻螺丝而直接给你展示一个挂在墙上的漂亮架子的成品如果你也想拥有那就买这一套五金挂件吧螺丝板手等等都给你准备好了你还可以自己在这个基础上DIY结果就是买这些五金用品的消费者女人居然比男人多很难想象女人们会像买衣服一样去主动逛五金建材市场是吧但是宜家确实做到了因为女人会更有心思去看看怎么才可以把家里布置得更漂亮五金用品已经变成了时尚用品而女人才是五金用品最好的用户
同理大润发在售卖三文鱼时绝对不会象批发市场那样随便地丢一箱整鱼在那儿而是将鱼片好旁边放上调料芥末和酱油还有食谱下面用干冰吹着让你一看就想到回家食用的场景这些都是消费场景
什么叫卖场景通俗地讲就是卖产品不能单纯的卖产品而要把产品结合到具体的时间或空间让消费者知道怎么用什么时间什么地点用让场景烘托出产品的价值感
那到底怎么把场景思维运用到卤菜项目经营当中呢我个人觉得有两种办法第一借照现有的的场景来打造自己的卤菜产品第二结合顾客特征创造自己的卤菜产品的场景
第一种借照现有的场景打造自己的产品最经典的案例是王老吉和火锅的消费场景进行了非常强的联能都知道吃火锅会上火怕上火喝王老吉这就把凉茶打造成了最好的降火神器所以只要火锅越火王老吉的销量就会越好
第二种创造自己的产品场景这里要举的例子是零食英雄哥也一直说做休闲卤味生产的同行们不要只把自己的竞争对手框死在鸭脖店其实更大的竞争对手是零食店（现在一家普通大型的零食店仅仅是卤味零食一条产品线就覆盖了休闲卤味店90%的产品）
有一个零食品牌在这方面就做得特别棒他旗下有一款卤藕片并没有说自己什么是秘制配方这种比较老套的表述而产品名直接就是四六级必过咂藕片我相信大学生宿舍里的同学在背单词的时候在要考试之前必定会人手一袋这样的卤藕片因为太符合场景了而且包装上的文案也特别是幽默我不明白为什么第一个单词就鼓励我放弃
正如老年人不能理解年轻人为什么爱啃鸭脖认为都没有肉根本不值这么贵的价钱其实鸭子除了肉不值钱其他的都值钱而且骨头越多的越值钱因为骨头多才有啃的场景啃的场景背后代表的是休闲所以产品本身未必是价值点而场景才是卖场景就是在卖生活方式相比硬碰硬地做传统生意卖场景的生意只会越来越好消费者人群还越来越大甚至还跨界变成了时尚这就是场景的力量