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广东烤鸭不脆皮,听完烧腊人士的叙述觉得受教了

-旧日阳光

〔干嘛呢?怎么眉头皱了头发也乱了眼眶都红了,他不爱你了吗?可生活还得继续过啊。〕

有个烧腊美食制作的新手说当初自己学烤鸭技术时常常发现制作的烤鸭不脆皮后来经过师傅的教诲和自己反复的操作练习之后终于找到了其中的原因和解决办法了其实对于烤鸭在制作之后不够脆皮主要是哪些原因呢下面我们一起来分析一下吧

烤鸭不脆皮与选择鸭子的关系

制作烤鸭时选择的鸭子也有技巧的我们需要注意一下做烤鸭通常不能选择生长期过老的鸭子为什么呢 因为太老的鸭子鸭皮太薄了用来制作烤鸭之后鸭皮就很难做到松化不松化就不容易达到脆皮的效果另外过于老的鸭子是很难烧制的肉质不容易软熟鸭肉不够爽口一般可以选择生长期为3-4个月的鸭子也就是人们常说的鸭子的壮年期这个时候的鸭子并且稍微肥身一点的为佳

鸭身风干与脆皮的关系

相信不少在学烤鸭技术的人也会遇到这样的情况若果鸭身风干的过程没做好或者有时候时间太紧急来不及鸭子风干时间不足够时就会在烧制时发现烤鸭身上有水流下来将鸭表皮上粘附着的皮水冲掉了所以又导致烤鸭不脆皮有烧腊经验的人都知道鸭身风干效果不好也很难让鸭皮达到松化和脆皮的目的鸭子湿湿的就烧制了又怎么能让烤鸭脆皮呢同时也不可能让烤鸭上色均匀啊

烤鸭不脆皮与烧制火候的关系

新手学烤鸭技术难免会缺乏一些实际的操作经验这也属于正常有些细节只有经过反复多次的操作之后才能领会比方说烧制的火候平时不管做烤鸭还是烤鹅等烧腊美食在烤鸭皮水一定的情况下就需要用大的火力来烤制这样烤出来的烤鸭才更能达到脆皮和干香否则就算低温烤制的鸭表皮有多油亮也没有一股炭火的烤香味

举个例子有的人学烤鸭技术不知尝试过多少次失败了在制作时所用的皮水不变但是他在烧制时总有一个习惯就是低温烤因为他总是这边担心烤鸭烧焦而那边心里又同时担心鸭肉不熟在这种矛盾的心理作用下烤鸭经过长时间的低温烤制一直到焖熟出炉了你想想这样焖熟的烤鸭在风味上不知差别有多大了烤鸭不脆皮反而软塌塌的香味也真够差的

2019-03-29
广东
广东
广东,中华人民共和国省级行政区,简称“粤”,省会广州。地处中国大陆最南部,东邻福建,北接江西、湖南,西连广西,南临南海,珠江口东西两侧分别与香港、澳门接壤,西南部雷州半岛隔琼州海峡与海南省相望。全境位于北纬20°13′~25°31′和东经109°39′~117°19′之间;属亚热带季风气候区。全省总面积17.97万平方公里,辖21个地级市,常住人口11169万人(2017年)。距今约12.9万年以前,境内出现了早期古人。西晋时,今广东省腹地属当时的广州,粤北属荆州,雷州半岛和海南岛属交州。唐初地方设州、县。鸦片战争时期,境内多地沦为外国殖民地。1911年,广东便实现“和平光复”。1949年11月,广东省人民政府正式成立。2018年上半年,广东省农村居民可支配收入8872元,增幅8.8%;城镇居民可支配收入23234元,增幅8.3%。
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