黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
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黑米是黑稻加工产品属于籼米或者粳米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种黑米稻粒外观长椭圆形稻壳灰褐色粒型有籼粳两种黑米是非糯性稻米黑米呈黑色或黑褐色营养丰富食药用价值高除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉最具代表性有陕西黑米贵州黑糯米湖南黑米等自古就有"药米""贡米""寿米"的美誉
黑米所含锰锌铜等无机盐大都比大米高1~3倍更含有大米所缺乏的维生素C叶绿素花青素胡萝卜素及强心甙等特殊成分因而黑米比普通大米更具营养黑米中含膳食纤维较多淀粉消化速度比较慢血糖指数仅有55（白米饭为87）因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动
黑米外皮层中含有花青素类色素这种色素本身具有很强的抗衰老作用国内外研究表明米的颜色越深则表皮色素的抗衰老效果越强黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的此外这种色素中还富含黄酮活性物质是白米的5倍之多对预防动脉硬化有很大的作用
黑米中的蛋白质和氨基酸含量多还含有多种维生素铁硒等多种微量元素其中硒还具有抗癌防癌的功效同时对慢性患者康复期患者及幼儿有较好的滋补作用有利于儿童骨骼和大脑的发育促进产妇病后体弱者的康复因此是一种理想的营养价值很高的保健食品
随着现代生活的加快很多人就算是健康也大多数处于亚健康状态应该多食用像黑米这一类的粗粮经常食用黑米能促进肠胃的蠕动提高人体的消化吸收能力润肠通便预防便秘这源于黑米中含有大量的膳食纤维素对肠胃有一定的刺激作用
经常食用黑米能清洁血管吸附肠道中堆积的脂肪其含有的黄酮等物质不仅能起到抗氧化作用软化血管还能预防血管硬化等病症黑米能饲养心肌功能黑米中含有的多种维生素利于人体吸收此外它含有能降血压的钙米钾元素所以在生活中我们要把黑米的营养价值运用起来不可忽视它对人体发挥的大作用了解了黑米的这些价值功效对它也应该另眼相看了吧看来黑米虽是糙米但就营养价值来讲是一点也不糙啊
国内外研究表明米的颜色越深则表皮色素的抗衰老效果越强黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的此外这种色素中还富含黄酮类活性物质是白米的5倍之多对预防动脉硬化有很大的作用因此黑米不宜精加工以食用糙米或标准三等米为宜煮粥时夏季将黑米用水浸泡一昼夜冬季浸泡两昼夜淘洗次数要少泡米的水要与米同煮以保存营养成分