做鱼丸的鱼要怎么处理 鱼肉丸子怎么去除鱼刺

一做鱼丸的鱼要怎么处理

吃火锅的时候经常能吃到鱼丸一般是直接买的速冻鱼丸也有朋友想自己制作鱼丸于是会到市场上购买新鲜的鱼来制作手工鱼丸做鱼丸的鱼要经过处理才能开始制作那么做鱼丸的鱼如何处理呢

1处理鱼将买回来的鱼处理干净包括清洗表面去除内脏等不会处理的话可以让卖鱼的商贩帮忙处理一下

2按压鱼头将鱼放在砧板上右手拿刀左手按压鱼头将鱼头的下面开始动刀

3片鱼肉用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开片下来鱼片得到一块完成的鱼肉

4取鱼肉一面鱼肉取好之后将鱼翻过来另一面也是这样取肉将两块两块鱼肉取下来

5去除鱼皮取下来的鱼肉鱼皮的一面放在下面用刀将鱼肉片下来

6去除鱼刺用刀将鱼肉里的鱼刺剔除干净

7清洗干净去掉鱼皮的鱼肉放在清水里面浸泡洗掉上面的血水反复冲洗几次就可以开始制作鱼丸了

二鱼肉丸子怎么去除鱼刺

鱼一般是有鱼刺的做成的鱼丸却没有鱼刺因为在制作的时候就已经先把鱼刺剔除干净了那么鱼丸怎么去除鱼刺呢

一般来说做鱼丸的时候要尽量选择鱼刺比较少的鱼像草鱼等这种鱼在片鱼之后直接把大的刺挑走小的刺用刀剁碎就可以了如果想完整剔除鱼刺可以采用以下几种方法

1片完鱼之后将鱼肉平摊在砧板上用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上抹的薄一些就可以看到鱼肉里面的刺了再把里面的鱼刺剔除即可这个过程中就要求我们要有耐心和细心了不然就很难把全部的刺挑好

2在片完鱼之后用刀背用力捶鱼肉直至它变茸然后再拿刀仔细排查就可以了

3手工制作鱼丸的话可以买一条鱼直接把鱼洗净之后拿去一些档口他们有采肉机是专门来剔除鱼刺的这就省去了一些功夫挑得也更干净做出来的鱼丸也更滑一些

4还可以把鱼肉切成片放在过滤器中将鱼肉挤出来后就可以将鱼肉和鱼刺分离干净了