月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
我没有再打扰他，他也没有再想起我。
冰皮月饼它制作简单它口感清爽它外形时尚最重要的它低油低糖健康冰皮月饼独到之处在于一个‘冰’字它给你爽口之感调节被传统月饼油腻住的肠胃 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成可长时间不裂开不老化且无生粉味道 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受 常温下制作完毕后不要急于食用先冷藏几小时再说若是一时吃不完最好的储存办法则是直接冷冻吃前半小时拿至冷藏室才可获得最佳口感
糯米粉45克澄面粉20克粘米粉40克糖粉50克牛奶185克莲蓉馅250克（可以是其他馅看个人口味调整）咸蛋黄玉米油熟糯米粉
二个薄膜手套二根橡皮筋月饼模具
1首先先把糖粉牛奶和玉米油一起倒入大碗里搅拌均匀
2接着加入准备好的澄面粉糯米粉和粘米粉并搅拌均匀然后把搅拌均匀的面糊过筛一次再把面糊静置30分钟
3把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟然后把蒸好的冰皮糊拿出来并使用筷子搅至顺滑然后等它自然冷却如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话可以在这一步加入颜色搅拌均匀即可
4把我们提前准备好的二个薄膜手套二根橡皮筋穿上穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘比较易于操作而橡皮筋的作用是束手套口用的
5接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用熟糯米粉的做法如下倒一些生的糯米粉到盘子上然后放到微波炉里面微波30秒再拿出来搅拌均匀再放到微波炉里面再加热30秒通过两次操作生糯米粉就变成熟糯米粉了当然没有微波炉的话可以使用不粘锅炒开中小火炒到颜色微黄就可以了
6当我们的冰皮糊的温度冷下来之后就可以开始操作了如果觉得自然冷比较慢的话也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿更好操作接下来把木制模具称皮每个18克馅15克根据模具不同自己衡量皮多少馅多少然后戴上手套把冰皮放在我们的手心里压一下再放上馅皮开始往上推
7收口之后可以粘点粉防粘
8给模具也抹上一些粉然后把冰皮团放到模具里面按压压实之后轻敲倒扣冰皮月饼就出来了这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰外观看起来就更美观更漂亮了而且扫掉多余的粉末我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉
9当我们的冰皮月饼做好之后就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上再拿来出来吃口感更好也可以把做好的冰皮先密封然后放到冰箱冷藏何时想吃何时取出来
（1）冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮为了打造漂亮又美味的冰皮需要三种不同的粉类现分别介绍如下
*糯米粉即糯米磨成的粉也是三种粉类里最常见的我们做汤圆用的就是它
*粘米粉很多人以为粘米就是很粘的米实际上正好相反这里的粘是不粘的意思汉语的博大精深啊它属于大米的一种当然因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米所以特别要请大家注意这里的粘米粉是大米粉的一类你可以使用普通大米粉来代替它的作用是降低冰皮的粘性你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:
*澄面又叫小麦淀粉汀粉澄面煮熟后呈透明状我们常见的水晶饺子就是用澄面做的在冰皮的配料里加入澄面可以让冰皮看上去更加晶莹剔透美观
（2）冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格如果喜欢冰皮的口感你可以按我之前的介绍用皮和馅43的比例来制作月饼也可以降低冰皮的比例比如34甚至37不过冰皮如果太薄一个是不好包馅容易漏出来另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了没有那么美观
（3）冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡无味不会破坏冰皮的口感也不会让冰皮看上去发黄你还可以使用玉米油葵花籽油等但是绝对不能使用花生油橄榄油之类味道很重的油哦
（4）糕粉就是炒熟的糯米粉主要作用是防粘可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟炒到略微发黄就可以了你可以抄完后沾点尝尝没有生粉味道就表示熟了
（5）冰皮月饼刚做好的时候吃起来口感有点粘放在冰箱冷藏一晚后口感就很好了有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错但在冰箱放一夜后就会变得非常硬这是不可取的
（6）冰皮月饼必须冷藏保存可以保存3天左右如果想保存得更长时间可以放入冷冻室吃之前要提前放到冷藏室解冻
（7）在蒸好冰皮以后在冰皮里加入少许色素可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼
冰皮月饼的材料
主料南瓜1800g白糖50g玉米油50ml澄粉20g糯米粉60g粘米粉40g
辅料糖粉40g紫苋菜汁160g玉米油20g糕粉适量南瓜泥和豆沙300g
做南瓜冰皮月饼的步骤
1南瓜去皮去瓤直接放入铺了屉布的蒸屉上大火蒸约20-30分钟至软烂取出入容器中搅拌均匀
2倒入炒锅中不停翻炒其间加入油糖分次加入澄粉一直炒至糯糯的很粘稠的样子即可凉后会变得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可取出入容器中加入糖粉倒入油倒入热的紫苋菜汁一边倒一边用筷子搅拌均匀晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中浇入开水没过紫苋菜然后搅拌一下看水变得很红后即可取汁紫苋菜汁的量酌情增减揉成软硬适中的团即可）
4此时可以备馅分成25g一个取25g皮放上馅包好即可
5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟）模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出粉不可太多多了做出的饼皮不好看了然后把球放入模子中压出即可
准备材料可做63克月饼8个左右
冰皮月饼粉200克紫薯两只可以用红薯或者南瓜代替或者直接用其它月饼馅猪油月饼皮用换成植物油的话油量要适当减少40克凉开水100克黄油30克紫薯馅用糖适量紫薯馅用
制作过程
一制作紫薯馅简易版本
1紫薯去皮切小块装盘盖上保鲜膜入蒸锅蒸熟蒸到筷子可以轻易扎透即可
2将紫薯用勺子压碎带上一次性手套将紫薯泥抓捏到细而均匀
3拌入适量糖和黄油用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀装碗入冰箱冷藏定型即成紫薯馅
二制作冰皮月饼
1冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中分次加入水反复揉成光滑的面团盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右
2把松弛好的冰皮分成30克一个做好的紫薯馅分成30克一个分别滚圆
3将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮包住紫薯馅慢慢往上推包住馅料滚圆
4另准备少许干的冰皮月饼粉将包好的月饼坯在干粉中滚一圈用手搓掉多余的干粉放入月饼模压制成型脱模
5所有月饼包好后入冰箱冷藏一小时即可食用
操作提示
1紫薯本身特别干所以即使不炒水分也不多可以直接和油拌匀当馅料但保存时间不久最好2-3天内吃完
2和冰皮的时候水不要一次加进一边揉一边加让粉渐渐将水分吃透面团一定要多揉揉揉到表面光滑
3包月饼的时候手里粘一点干粉防沾包好的月饼滚上一圈干粉也比较方便脱模不过一定要把多余的干粉去掉否则成品一团白不好看
4你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类做成不同颜色不同口味的冰皮月饼馅料如果懒得做可以买现成的豆沙莲蓉等制作
5冰皮月饼粉是已经配好的熟粉所以不用再蒸包好冷藏后就直接可以食用了
6做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存2-3天内要尽快吃完
相较于传统的广式月饼冰皮月饼是月饼届的后起之秀属于新派月饼做起来其实更加容易不用烤箱包好成型后冷藏就可以享用了这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶冰皮的味道更香更好吃
原料
冰皮糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克细砂糖50克椰浆100克牛奶90克无味植物油20克抹茶粉1小勺可可粉1小勺吉士粉2小勺
馅料莲蓉馅300克
糕粉炒熟的糯米粉适量
做法
1粉类预先混合过筛和细砂糖一起放入容器中拌匀加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒最后加入植物油拌匀
2搅拌好的面糊静置30分钟然后放入蒸锅大火蒸15分钟左右
3蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑完全冷却之后再用
4冷却的冰皮分成4等份一份是白色原味的其它3份分别加入抹茶粉可可粉和吉士粉揉匀就是4种颜色的冰皮面团了
5将冰皮面团分成12份每个约25克-30克
6莲蓉馅分成25克/个
7用冰皮把莲蓉馅包起来
8把包好的冰皮面团放入模具里面压实脱模即可
9做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好
补充
1冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定可以11也可以43想要薄一点就降低冰皮的比例只是冰皮如果太薄包起来不太好包容易露馅而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观
2做好的冰皮月饼要低温冷藏吃起来才会清爽可口更加突出冰皮的特色一般冷藏的话可以保存3天左右想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻
用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼也来玩一下缤纷月饼的造型呵
冰皮配料糯米粉45克粘米粉35克澄面小麦淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油20ML参考分量70克的月饼约8个
馅料豆沙馅适量
另准备糕粉炒熟的糯米粉适量
制作过程
1在盆里倒入牛奶糖粉色拉油搅拌均匀
2倒入糯米粉粘米粉澄面充分搅拌均匀成为稀面糊
3搅拌好的稀面糊静置30分钟然后入蒸锅大火蒸15-20分钟即可蒸熟
4蒸熟的面糊用筷子使劲的搅拌至顺滑然后等待其冷却就是冰皮了
5冷却后如果心急可以不等到完全冷却不烫手即可但完全冷却更好操作把冰皮分成40克一个豆沙馅分成30克一个在手上拍点糕粉防粘然后将冰皮放在手心压扁放上一块豆沙
6用冰皮把豆沙包起来并慢慢往上推直到把豆沙全部包裹住收口
7在模具里撒点糕粉让糕粉均匀粘在模具壁上然后把多余的糕粉倒出来这样可以方便脱模然后把包好的冰皮面团放进模具
8用手掌压实了
9把月饼模用力磕一下再倒出来冰皮月饼就做好了
10做好的月饼放进冰箱冷藏一晚就可以吃了
抹茶馅儿原料
牛奶80g黄油20g细砂糖50g熟中筋面粉80g熟糯米粉40g抹茶粉5g（中筋面粉糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟放凉备用）
抹茶馅儿做法
1黄油放微波炉中火叮2分钟直到变成液状倒入盆中加牛奶和细砂糖搅拌均匀
2筛入熟中筋粉熟糯米粉和抹茶粉先用刮刀基本拌匀再用手揉成团即可
冰皮原料
椰浆90g牛奶100g细砂糖50g色拉油20ml糯米粉45g粘米粉35g澄面（小麦淀粉）20g
冰皮做法（10头-50g月饼约14个）
1盆中放入椰浆牛奶细砂糖色拉油搅拌均匀
2筛入糯米粉粘米粉澄面充分搅拌均匀成稀面糊
3拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟
4取出蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌直到顺滑成团状盖保鲜膜使其自然冷却冷却的面糊就是冰皮
5冰皮紫薯馅抹茶馅均分成25g每个分别撮圆（皮与馅为55）
6取一个冰皮面团手上沾少许手粉（熟糯米粉）用手指按扁放上馅料用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推直到饼皮将馅料完全包住
7包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘放入月饼模压制成型冷藏一晚即可享用
步骤一把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅当然要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅
步骤二把从超市选购的糕粉加入糖水糖粉少许猪油后和成面团放少许薄荷香精饼皮可以变成淡绿色放少许草莓香精则可以呈现淡红色更显晶莹
步骤三因为糕粉面团本来就是熟的所以不用发面直接把面团切成小块像做饺子一样擀成圆形的薄面皮放入馅料包好
步骤四基本上50克饼皮可以包25克馅包成包子状后放入模具压紧
然后小心把月饼倒出放入冰箱冰一小时就大功告成了
制作小贴士
1除了菠萝像苹果香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅加入糖和油煮的时候放少许油即可
2用糕粉做饼皮切记要用糖水调和最好隔天把糖开水煮好防止现做的糖水有糖颗粒如果买不到糕粉不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟同样可以代替
3做面团的时候可以适当放入糖粉超市里的太古糖粉就可以如果想让饼皮有颜色可以放一些香精切记少量即可否则香精味太重
4做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了