米糕发酵多久合适 米糕发酵发不起来怎么办

一米糕发酵多久合适

会做米糕的朋友都知道制作米糕的米糊上锅蒸之前要发酵一段时间然后才能上锅蒸那么米糕需要发酵多久呢

一般来说米糕发酵的时间与温度有关常温下发酵大约1-2个小时左右夏季天气炎热的时候可以适当缩短发酵时间米糕的发酵时间没有固定要求可以根据经验判断通常用手按压没有回弹的话就说明发酵好了另外还可以看膨胀大小一般米糕发酵成功其状态会膨胀的大小会扩大至两倍

二米糕发酵发不起来怎么办

米糕是由米粉发酵搅拌蒸成的很多人在制作米糕的过程中都会遇到一个问题那就是和的面发不起来这可能是和面时放的水太烫室内温度太低酵母粉放的量不够等原因导致的可以进行补救米糕发不起来的补救方法有

1加入白酒直接在米粉团里加上两汤匙白酒将整个米粉团重新揉

2加入白糖和酵母直接在米粉团里加上加上0.5克酵母与1勺白糖后将整个米粉团重新揉

3加无铝泡打粉因为泡打粉是快速发酵物所以在米糕发不起来的时候可以取约1克的泡打粉和入米粉团再次揉和发酵

如果采取以上方法还是无法发酵的话那么就建议重新和一次面算了

三米糕发酵发过了有酒味怎么办

米糕如果发酵发过了那么蒸除了会有酸酒味这是因为发酵过头酵母菌进行了无氧呼吸在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用如果酵母放多了也会出现这种情况因为酵母本身就是酸性物质食用起来发酸那么米糕发酵发过了怎么办还能吃吗

发酵过头的米糕有酸酒味但本身其实没有什么有害物质是可以正常食用的不过通常还是不要吃比较好毕竟发酸的米糕味道会有点怪米糕发酵发过头了如果已经蒸好了那么没有方法补救还没有上锅蒸的话可以加入少量的小苏打来中和酵母的酸性物质同时小苏打具有一定蓬松作用可以让做好的米糕更蓬松