卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
也许是前世的姻，也许是来生的缘，错在今生相见，徒增一段无果的恩怨。
卤菜既保留了食材本身的味道又充分吸收了卤汁的香气在做的时候远远的就能闻到它的香味特别馋人
马上要过年了和大家分享5道简单易做的卤菜方法大家喜欢的话可以提前做一些这样新年家宴就不用忙了吃的时候再热一下或者切一切就可以上桌非常省事
第一道香卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜也是非常好的追剧伴侣制作简单香味十足大家可以试试哦
具体制作方法
第一步准备食材鸡爪500克葱1根姜适量桂皮2段八角3个干红辣椒3个花椒20几粒茴香20几粒香叶3片
第二步鸡爪清洗干净去掉上面残留的干皮然后将鸡指甲剁掉
第三步把桂皮八角干红辣椒花椒茴香香叶装入料包（没有料包可以不用）然后放入锅中再将鸡爪葱段姜片放入锅中一次性倒入800毫升左右的清水大火开始煮
第四步再依次往锅中放入50毫升的生抽20毫升的老抽5克的白糖5克的盐调味
第五步大火烧开后将汤里的浮沫撇出然后转小火炖10分钟
第六步关火浸泡3个小时后即将鸡爪捞出食用
第二道盐水鸭
盐水鸭做好后皮白肉嫩口感清爽不油腻一点腥味也没有吃过后满嘴香气特别馋人
以下和大家分享的这个做法只能说是我反复琢磨的居家做法谈不上正宗但吃着很香
具体制作方法
第一步准备食材鸭腿3个盐2勺花椒2勺五香粉半勺葱适量茴香适量桂皮1段
第二步把鸭腿提前用清水浸泡半个小时然后用水反复冲洗干净再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干（鸭腿处理干净吃起来才香哦）
第三步把花椒盐五香粉一起放到炒锅中开小火不停的翻炒炒至盐微微发黄可以闻到香味然后关火
第四步把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上然后按摩一会儿让鸭腿充分吸收按摩好后把鸭腿放到保鲜袋中扎紧口接下来放到阴凉地方腌制两个小时左右
第五步开始做卤水往炖锅中倒入适量的清水然后放入葱段姜片茴香少许花椒粒1段桂皮大火煮开后转小火煮20分钟这时可以闻到卤水的香味
第六步把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟然后关火浸泡1个小时
第七步把煮好的鸭腿捞出放到架子上晾晒1-2个小时
第八步剁成块就可以装盘了
多说几句
1我把这道菜主要分为几个步骤炒料腌鸭子做卤水卤鸭子晾干
2我是用鸭腿来做的比较好收拾大家可以换成整只鸭子来做
3一时吃不完要放到冰箱冷藏保存哦
第三道五香鹌鹑蛋
五香卤鹌鹑蛋非常简单又有滋味的一道小菜一口一个百吃不厌
具体制作方法
第一步准备食材鹌鹑蛋400克姜几片干辣椒2个八角2个小茴香几粒桂皮几块香叶2个花椒几粒
第二步把鹌鹑蛋清洗干净然后放入冷水锅中中火将水烧开后转小火煮3分钟然后关火焖5分钟最后捞出备用
第三步把鹌鹑蛋放到一个大碗中盖上一个盘子用力摇几下让每个鹌鹑蛋都有裂缝即可（这是懒人做法如果有时间可以逐个敲开）
第四步如图都裂开的样子
第五步锅中倒入适量的水然后将八角花椒桂皮香叶干辣椒小茴香姜片2勺老抽1勺盐几粒冰糖放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟让调料的香味充分的煮出来
第六步把鹌鹑蛋放入锅中小火煮5分钟然后关火浸泡几个小时就可以捞出开动了
第四道香菇卤豆腐
炸过的豆腐放到卤汁里的煮泡一段时间它就像海绵一样吸满了汤汁夹一块豆腐咬开一个口轻轻的吸一下汤汁就到嘴里了特别特别美味
和大家分享一道香菇卤豆腐的做法香菇本身鲜味十足与豆腐一起卤制鲜香味更加浓郁成本也很实惠卤一锅也就花了10块钱左右吃起来却比肉还要美味过瘾
具体制作方法
第一步准备食材北豆腐1块干香菇少许
调料有香葱几根姜几片八角两个草果两个干辣椒两个花椒十几粒桂皮1块香叶2片小茴香少许
第二步往干香菇中倒入适量的温水然后浸泡1个小时左右
第三步把豆腐切成0.5厘米左右厚的片如图
第四步锅中倒入适量的油烧热然后把豆腐放入锅中炸至豆腐表面金黄如图
第五步豆腐炸好后控油捞出
第六步泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底然后把香菇清洗干净接下来拧香菇里的水分最后切成块如图
第七步开始准备卤汁锅中倒入一点点油油热后把香葱结姜片八角草果干辣椒花椒桂皮香叶小茴香等一起放入锅中小火不停的翻炒直至可以闻到香味
第八步往锅里烹两勺老抽3勺生抽这时味道就更浓了然后往锅里倒入一大碗清水接下来再往锅中放入15克左右的白糖1克盐如图
第九步将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟这时卤汁的香味已经非常浓了
第十步把香菇放入锅中小火煮10分钟左右
第十一步把炸过的豆腐放入锅中煮5分钟左右
第十二步关火浸泡20分钟
第十三步装盘开动吧~
多说几句
1豆腐一定要选择比较硬一点的北豆腐这样不仅不容易碎还更加吸味
2炸豆腐之前最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干这样在炸的时候可以避免往出嘣油大家也可以用平底锅半煎半炸来做这样更省油一些
3做卤汁的时候如果有高汤那就更好了如果没有放水也是可以的
4关火后浸泡一会儿会更加的入味好吃所以大家一定不要省略掉这一步哦
第五道酱鸭腿
在整个酱制的过程中满屋子的香气隔壁都能闻到特别馋人做好的鸭子晾凉后切件摆盘再淋上浓浓的酱汁比买的要好吃N倍
具体制作方法
第一步准备食材鸭腿两只香葱适量姜适量
第二步鸭腿清洗干净后用牙签在鸭腿上多扎几下这样便于入味
第三步冷水下锅把鸭腿放入锅中倒入适量的清水然后放入几片姜2勺料酒大火煮开后再煮两三分钟随后关火把鸭腿捞出来
第四步把鸭腿表面的水分擦干然后皮朝下放入锅里锅中不用放油小火开始煎制
第五步煎到有鸭油冒出鸭皮表面变黄时即可
第六步往锅里放入40克左右的冰糖3勺老抽2勺生抽1个八角1段桂皮1片香叶1个香葱结几片姜1勺盐然后翻炒均匀如图
第七步往锅里倒入适量的热水水要没过鸭腿盖好锅盖大火烧开后转小火煮1个半小时左右煮的过程中要将鸭腿翻一次面直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿
第八步揭盖转大火开始收汁这时锅前就不要离开人了要随时看着锅里的情况可以多给鸭腿翻几次面多把汤汁淋在鸭腿上一些直至汤汁变得越来越浓稠鸭腿变得红亮诱人然后关火
第九步等鸭腿彻底放凉以后切成块淋一些汤汁就可以上桌了
多说几句
1做酱鸭用整只鸭子或者鸭腿都可以相比之下鸭腿更方便一些哦
2把鸭肉煎一下再卤可以让鸭肉吃起来不是很油腻口感更好
3鸭腿做好后一定要彻底晾凉以后再切热的时候切容易切碎切的时候最好选一把比较厚重的刀这样更容易一些