软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
还是瘦点好，太胖了容易坠入爱河。
在正规的西餐厅点酒侍酒师开瓶之后一般会把软木塞放在小碟子上如果是开价值不菲的酒则会用特别设计的酒架来呈现酒瓶跟软木塞面对眼前的软木塞你会怎么做从这个软木塞上你又能看出什么呢
1为什么开瓶后软木塞要放在桌上
为何侍酒师要把开瓶后的软木塞留在桌上呢是当作纪念品还是用来装饰桌面其实这一做法跟传统有关在
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世纪的时候假酒盛行为防止道德沦丧的餐厅或商家用知名酒庄的空酒瓶灌装假酒各酒庄开始在软木塞上刻上品牌信息一些讲信誉的餐厅会将开瓶后的软木塞放在桌子上展示给顾客以示酒标和软木塞信息一致这瓶酒没被人动过这个传统一直延续到现在不过发展到现代已经不单单是为了辨别真酒假酒了而主要是为了查看葡萄酒的保存状况不过你也可以把软木塞带走当做纪念品
2从软木塞你能得到什么信息
从开瓶后的软木塞我们可以判断这瓶酒的品质陈年潜力年龄保存状态等虽然以下结论不适合所有的葡萄酒但却是常理
（1）判断葡萄酒品质
一般来讲如果一瓶葡萄酒采用整木来做软木塞它应该是等级较高的葡萄酒因为整木软木塞带有很小的气孔而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸如果是用碎木组合起来的软木塞一般是普通的葡萄酒买来后要尽快喝掉的（因为碎木软木塞的气孔更多更大葡萄酒容易氧化）还有一种是细末粘合起来的软木塞这种软木塞气孔少密封性很强一般用于普通和中档的葡萄酒
整木软木塞
碎木软木塞
细末软木塞
（2）判断葡萄酒陈年潜力
经常喝葡萄酒的人会发现软木塞有长有短长木塞往往比常规的软木塞长出
1/4长木塞多为整木软木塞用长木塞的多为好酒且该酒的陈年潜力比较大因为葡萄酒经过长时间的瓶陈酒液会往软木塞里渗透为保险起见最好使用较长的软木塞当然世界上
90% 的葡萄酒都适合在年轻时饮用这些葡萄酒就没必要使用长软木塞了所用软木塞的长度一般在 3.5-5 厘米
（3）判断葡萄酒年龄
我们也可以通过酒液渗透在软木塞的位置来判断一瓶酒的年龄如果是瓶陈了 3-4 年的酒酒液渗透到木塞的 1/4 或 1/3 都算正常如果是瓶陈了 8 年以上而酒液只到软木塞的 1/2也算正常总之年龄越大的葡萄酒酒液渗透的范围越大
但是这要排除老酒换塞的情况顶级葡萄酒拥有非常大的陈年潜力甚至可陈年几十年软木塞长期受到酒液的浸泡慢慢会变得潮湿松弛腐朽所以要将旧的软木塞换成新的软木塞其中最有名的就是奔富（Penfolds）全球换塞之旅了奔富酒庄每年都会对酒龄
15 年以上的酒款进行换塞以保证葡萄酒处于良好的储藏状态不过通常奔富酒庄换塞后都会在新的软木塞上注明换塞的年份
（4）判断葡萄酒保存的湿度
众所周知有软木塞的葡萄酒都要平放倒放或斜放以保持软木塞的湿润让软木塞保持良好的密闭性正常情况下软木塞的底部应该是湿润的其他部分硬实而富有弹性如果软木塞很干（有可能是没按要求将葡萄酒平放）甚至出现了裂痕那么这样的软木塞就不能有效地隔绝空气葡萄酒有可能已经过度氧化了
有时我们也会发现软木塞顶部出现了霉菌之所以会出现霉菌是因为葡萄酒保存的环境湿度偏高湿度大导致软木塞表面发霉但是软木塞表面有霉菌与否跟酒质好坏没有必然的联系如果只是软木塞的上面出现霉菌与酒液接触的下半部分并没有发生霉变亦没有出现酒液渗漏的情况那么这酒多半是没有问题的
（5）判断葡萄酒保存的温度
葡萄酒理想的保存温度是
10-15℃温度过高会使酒加速熟化葡萄酒会变粗糙欠雅致如果是在正常的温度情况下一瓶年轻葡萄酒的软木塞酒液应当只浸染了软木塞的底部如果你发现一瓶年轻葡萄酒酒液渗透在软木塞的位置过高说明这瓶酒的保存温度太高了（高温的情况下高压会将酒液往上推）
如果年轻葡萄酒的酒液已经没过了软木塞的顶部则有可能是运输过程中发生了漏液但是漏液的也不一定是坏酒以勃艮第（Bourgogne）名庄乐花酒庄（Domaine
Leroy）为例该酒庄为更好地熟化葡萄酒通常采用材质较软较透气的软木塞且手工封塞在长期的储存过程中很容易出现漏液但这是正常现象葡萄酒品质并没有受到影响
3通过闻软木塞来判断酒质靠谱吗
不少人都习惯将软木塞放在鼻子下闻一闻认为可以通过软木塞上的气味来判断酒有没有变质但很多情况下我们闻到的只是橡木味所以通过闻软木塞的气味来判断一瓶酒有没有变质并不靠谱美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）专栏作家马特•克雷默（Matt Kramer）告诉大家摆在你眼前的软木塞不是给你闻的而是给你看的你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏要判断一款酒是否变质真正可靠的做法将葡萄酒倒进干净的酒杯中去品尝它
4如何判断葡萄酒被软木塞污染了
值得注意的是世界上仅有不到 3% 的葡萄酒会因木塞污染而酒质变坏木塞污染除了因软木塞的腐烂而引起的葡萄酒变质另外还有 80% 是因为 TCA 的存在因此木塞污染也被称为 TCA 污染TCA 是空气中细菌真菌和氯及酚类化合物结合时产生的一种化学物质强烈的 TCA 污染会给葡萄酒带来发霉地下室湿纸板湿报纸湿狗等令人不愉悦的气味轻微的 TCA 污染则会使葡萄酒酒香不足不过被 TCA 污染的葡萄酒软木塞并不会有太大的异常通过肉眼很难辨别出来只有通过葡萄酒品鉴后才能分别得出