酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
期待你总是拼尽全力的。
在我们的日常生活中吃是头等大事而油盐酱醋茶这些调味料都是美味佳肴的催化剂就好比酱油不同的菜肴不同的烹饪方式都离不开酱油的点缀可以换言之酱油直接影响着菜肴的口感好坏切不可大意乱买乱用我们应该在健康的基础上根据菜肴的需求添加最合适的酱油今天教你们3招挑选好酱油既健康美味做菜味道又香喜欢下厨的新手要认真看
根据食用需求挑选酱油
不同的食用需求烹饪不同的菜肴不同的烹饪手法对酱油的使用也是大有讲究的可能很多人家里出发只放了一瓶酱油所有菜都能放但是菜色和口味却不尽如人意其实不同类型的酱油有着不同用法
我们平常家里买的酱油无非分为生抽老抽蒸鱼豉油等各司其职的酱油品种而按照酱油的国家标准酱油瓶身的标签上是被要求注明佐餐酱油和烹调酱油的
佐餐酱油指的是可以直接生吃的酱油例如蘸酱凉拌菜等等也真因为这样佐餐酱油的制作过程会更加卫生生吃也无妨不管是生吃还是炒菜都可以用佐餐酱油
不管做什么菜只要有需要用到酱油我们就必须根据需求选择用何种酱油比如你要上色效果好的话老抽肯定是不二之选如果你只是需要添加酱香味那么生抽定当首选而蒸鱼豉油这些酱油是针对一些海鲜类食材添加的绿色蔬菜是一般不放酱油的因为不管是任何酱油都会或多或少盖住食材本身的颜色影响菜色的美观
根据加工工艺挑选酱油
知道了什么菜放什么类型的酱油之后我们应该对酱油的加工工艺有所了解这样能够方便我们快速选到健康的酱油
一瓶好的酱油不管是原材料的配比以及加工都有着严苛的要求通常我们可以把酱油分成酿造型酱油和配制型酱油一瓶好的酱油原材料的优劣至关重要以粮食为主原料例如优质大豆小麦等食材酿造的酱油品质佳而后期为了添加鲜味和口感所添加的香菇香辛料这些食材只要健康都无可厚非
配料表有清晰的配料表我们可以清楚地了解到酱油酿造所用的原材料添加剂越少越好而非转基因类食材酿造的酱油肯定是优于转基因类食材的
酿造酱油是完全不添加酸水解植物蛋白调味液的酱油以粮食为原材料和微生物发酵是酿造酱油的必然条件从蛋白质的含量可以从优到劣排序为大豆小麦麸皮酿造酱油含有人体必需的氨基酸对人体健康益处良多口感也更为鲜美
配制酱油是酸水解植物蛋白调味液且添加量的比例小于50%（以全氮计）言外之意就是氯丙醇超标只要不超标的情况下也是对身体无害的通过对比我们可以清楚地判断尽可能选择酿造酱油才是正确之举判断的方法是除了看配料表以外摇晃酱油瓶酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散配制酱油泡沫大小不一很容易散去
根据氨基酸态氮挑选酱油
接下来就要看一瓶优质酱油所具备的最重要成分那就是氨基酸态氮含量国家严格要求酱油标签上必须明确注明氨基酸态氮含量的信息而且实测必须不能低于注明含量氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量氨基酸态氮的数值越高就说明酱油越优质口感也更加鲜美国家要求酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml
氨基酸态氮含量≥0.8≥0.7≥0.55≥0.4g/100ml依次可以分为特级一级二级三级四个等级例如我家用的这瓶鲁花自然鲜酱香型酱油氨基酸态氮含量为1.2g/100ml远超国家规定的氨基酸态氮含量所以味道自然是特别鲜美炒出来的菜更加美味
氨基酸态氮含量是判定一款酱油在酿造过程中发酵程度的特性指标如果氨基酸态氮含量不达标那么该酱油的生产厂家酿造工艺肯定是不达标的或者配方和原材料本身有缺陷这样的酱油我们要睁大眼睛不予购买
综上所述我们就能清楚地知道判定一瓶酱油的优劣与否了我们可以从食用需求加工工艺氨基酸态氮含量三个维度来判定这样我们平时选购酱油的时候就不会上当受骗了