花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。
有些人就是意识不到，自己说的话是有多伤人
鉴别绿茶质量的方法有干看和湿看两种干看珍眉以绿带银灰光泽为上品珠茶以深绿且带乌黑光泽为上品烘青以碧绿青翠炒青以绿带嫩黄为上品发黄发紫暗淡为下品湿看以清香为主兼有板栗香花香为上品汤色青翠碧绿且透明清澈为上品深黄暗浊泛红为下品汤味以浓醇鲜爽回味甜为上品叶底以明亮细微软厚呈嫩绿色叶背有白绒毛为上品青暗粗老薄硬者为中品红梗红叶靛青及青菜色为下品花茶鉴别花茶即具有茶叶的爽口浓醇之味又具鲜花的纯清雅香之气所以自古以来茶人对花茶就有茶引花香以益茶味之说
饮花茶使人有一种两全其美沁人肺腑之感花茶质量的高低固然与茶叶质量高低密切相关但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因素审评花茶香气时通常多用温嗅重复2-3次进行花茶经冲泡后每嗅一次为能使花香气得到透发都得加盖用力抖动一下使花茶香气达到浓鲜清纯者就属正宗上品如茉莉花茶的清鲜芬芳珠兰花茶的浓纯清雅袱袱花茶的浓厚净爽玉兰花茶的浓烈甘美等都是正宗上等的花茶的香气特征倘若花茶有郁闷浑浊之感自然称不上上等花茶了一般来说上等熏花茶头泡香气扑鼻二泡香气纯正泡仍留余香而所有这些在拌花茶中无法达到的最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气或者是根本闻不到的香气
在花茶的购买过程中我们经常会遇到如何区别拌花茶和香花茶的区别的问题这里做一下强调首先拌花茶不是香花茶熏制花茶的原料一是茶坯二是香花花茶熏制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特征一吸一吐使茶味花味合二而一这就是熏制花茶的基本原理花茶经熏花后要进行提花就是将己经失去花香的干花通过筛分剔除尤其是高级花茶更是如此只有少数香花的片未偶尔残留于花茶之中或者在一些低级花茶中有时为了增色才人为地夹杂少量干花它无助于提高花茶的香气
所以对成品花茶而言它并非是由香花和茶叶两部分构成的只是茶叶吸收了鲜花中的香气而己与花茶相应的就是拌花茶就是在未经熏化和提花的低级茶叶中拌上一些己经过熏制筛分出来的干花充作花茶这种茶由于香花己经失去香味茶叶己无香可吸拌上些干花只是造成人们的一种错觉而己所以从科学角度而言只有熏花茶才能称作花茶拌花茶实则是一种假冒花茶其次要区分香花茶与拌花茶通常用感官审评的办法进行审评时只要用双手捧上一把茶用力吸一下茶叶的气味凡有浓郁花香者为香花茶茶叶中虽有干花但只有茶味却无花香者乃是拌花茶倘若将茶叶用开水冲泡只要一闻一饮判断有无花香存在更易做出判断
但也有少数假花茶将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面再放上一些熏制过的干花这就增加了识别的困难不过这种花茶的香气只能维持1}2个月以后就消失殆尽即使在香气有效期内一般凡有一定饮花茶习惯的人也可凭对香气的感觉将其区别出来用天然鲜花熏制的花茶没有闷油之感苦丁茶也有鉴别法苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5一2倍叶椭圆形叶片厚有革质无茸毛鲜花光泽性强墨绿色嫩芽叶制成的茶外形粗壮卷曲无茸毛冲泡可判明真伪苦丁茶滋味是先苦这种苦味是口感可接受的苦味然后有微甘味无涩辣臭酸及其他异味耐冲泡嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150毫升水其茶味浓郁冲泡8一10次滋味仍强烈是普通茶叶难以媲美的
老熟叶制成的茶叶其滋味也是先苦后甘无青味滋味鲜浓缓慢释放耐冲泡是主要的特点添加2-4倍量的茶叶其滋味只是感觉略浓具苦味口感仍清爽唇甘不会变得奇苦难耐是其他树叶甚至添加一些物质难以做成的回甘味过强带甜味的可能是加了甘草或糖若有参味的可能是绞股蓝或其他参类查叶底苦丁茶叶底带紫褐色无茸毛叶片大且厚茶梗粗壮全片的老叶面积大叶缘齿较纯