愿意吗？多年后耳鬓厮磨两鬓斑白相视而笑。
一传统二锅头酒是怎么酿造的
中国酒文化博大精深二锅头是一种大众流行的白酒其实二锅头不光是酒也是一种酿酒的工艺
传统二锅头酒是用天锅酿造的天锅由甑锅和釜锅两部分组成釜锅里边放冷水起到一定的冷却作用而甑锅内是酒醅让酒受热蒸发之后遇到釜锅冷却液化形成白酒
等到釜锅里的冷水变热之后就需要换第2锅冷水了其实这二锅头就是指的第2锅冷水冷却下来的白酒因为酿酒师发现这第二锅的冷水出的酒口感非常不错而且一般来说品质还是比较稳定的所以逐渐就以二锅头来称呼这种白酒
二二锅头的制作工艺流程
随着工业化的发展二锅头酒也进入了工业批量化生产时代现代二锅头的生产制作工艺是
1配料
以高粱为原料稻皮为辅料麸曲或糖化酶酒母（或活性干酵母）为糖化发酵剂并以生香酵母增香原辅料等配比根据气候季节变化而定
2蒸煮糊化
将醅子原辅料按比例掺拌均匀用扬糟机打一遍不能有飞面子及五花三层装甑要轻撒匀铺上汽均匀装甑蒸汽压5-8帕圆汽后蒸40分钟使充分糊化但不能过火不能有生心达到熟而不黏
3扬冷降温
精子蒸熟出甑用扬精机打散迅速降温气温在5~ 10摄氏度时楂子降到30-32摄氏度气温在10-15摄氏度时渣子降温到25 ~28摄氏度夏季气温高降至室温
4加曲加酒母水
渣醅达到适宜温度即可加入麸曲（或糖化酶）酒母（或活性干酵母）水翻拌均匀再用扬楂机打散入池发酵
5入池
6发酵管理
入池后要注意以下几点
（1）冬季要防止池面池底的活醅受凉将底活面活入池温度提高2~4摄氏度满池后用塑料布盖严池面盖麻袋或用糠保温
（2）入池后要平池夏季要踩池同时测定入池温度
（3）每日检查池子防止翻边透气
（4）发酵期4-5天每隔24小时检查一次池温结合化验数据掌握发酵规律指导生产
（5）加强上下水道管理避免因管理不善而发生淹池或泡池现象
（6）搞好设备工具车间及环境卫生
7出池蒸馏
将发酵成熟的酒醅挖出分层出池蒸馏出池酒醅不准加生糠不能堆放过久或靠近甑桶以免酒醅受热使酒精挥发一般出池酒醅水分63% -65%酸度1-1.3出池糖分0.02%以下淀粉7%以下酒精含量5% ~6%
8装甑
装甑时要求做到二勤即手勤眼勤要求疏松无疙瘩勤看气压表和甑内醅层变化装甑时不压汽不跑汽不窝汽不穿甑不坠甑装甑不宜过满以平甑为宜盘后2 ~3分钟流酒流酒温度30摄氏度以下气压可控制在5-8Pa缓慢蒸馏掐头去尾入库酒度在65.5% vol以上
9贮存
除酒头酒尾单独存放外其他二锅头原酒贮存15天以上经检验和品尝合格勾调后再贮存1周便可过滤灌装