黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘
一个平时嘻嘻哈哈的人突然正经地跟你谈话，别不当回事。
豆腐炖鱼是生活中最常吃到的一种美食一般都是选用鲫鱼或者是草鱼因为鱼肉比较鲜嫩而今天就想给大家做一道黄刺鱼炖豆腐黄刺鱼想必大家是非常熟悉的一种鱼类了长相和别的鱼不一样身上并没有鱼鳞嘴巴扁扁的还有两根长长的须身体摸起来很滑鱼头这里有很硬很刺的骨头不过营养价值特别的丰富含有丰富的蛋白质膳食纤维等等对于生长期的孩子来说吃了对大脑发育有帮助
做鱼汤给孩子们吃也有让人头疼的问题就是鱼刺实在是太多了孩子们吃的时候不会注意经常会出现卡住喉咙的情况所以说黄刺鱼炖豆腐就是会更好一点鱼刺少营养高除此之外都喜欢用黄刺鱼来红烧着吃而豆腐里面也有很多的营养元素两种食材搭配在一起做出来的汤汁好喝补钙又补铁下面就给大家来介绍一下整个过程吧
首先就是准备这道菜主要的食材五条新鲜的黄刺鱼和一块嫩豆腐因为黄刺鱼是很难处理的一定要专业的人来弄最好就是买鱼的时候处理好然后把黄刺鱼清洗掉上面的血水再来改一下刀在鱼身的位置用刀尖划出四到五个口子这样能方便入味
嫩豆腐清洗一下切成一厘米左右的厚片因为豆腐很嫩在切的时候一定要小心所以厚一点可以防止碎裂然后再切成长方形的条状分散出来之后装入碗中青蒜苗两三根就好清洗之后轻轻地拍撒一下斜刀切成小段红椒一个也是切成斜刀生姜切成片大蒜子来几粒拍散就好
全部食材准备好就可以出锅了把炒锅放在火上烧热之后加入适量的油滑一下锅把油倒出去之后加入一点菜籽油菜籽油味道浓香醇厚煎鱼是最适合的等到温度上来之后冒着青烟把沥干水分的黄刺鱼倒进去只要油热鱼干倒进锅内之后鱼皮会在高温下面立即形成一层保护膜所以在鱼下锅之后不要马上晃动炒锅待鱼稍微收缩一下之后轻轻地晃动炒锅这样鱼身受热就会定型然后翻一面继续煎
煎好之后把大蒜子生姜片和干辣椒倒进去晃动炒锅等鱼彻底煎好之后就会散发出浓浓的蒜香味这个时候加入两勺清水黄酒一点点去腥味的蚝油一点老抽少量上色用生抽调一下底味再加入适量的食盐和白糖来复合一下口感
最后把切好的豆腐块放进去加入一个打好的葱结盖上盖子大火烧开之后转成小火炖十分钟十分钟之后把里面的葱结挑出来不要用中火收一下汤汁因为黄刺鱼非常的嫩大火收汁的话容易使鱼身全部断裂最后加入红椒粒和青蒜苗段利用锅内的汤汁的温度把鲜香味给激发出来最后撒上胡椒粉把锅里的汤汁稍微淋一下使胡椒粉均匀入味
一道美味可口的黄刺鱼炖豆腐就做好了鱼肉细嫩入味豆腐的口感丝滑非常的好吃一般情况下炖海鱼都是用老豆腐江河鱼就要用嫩豆腐因为江河鱼肉质都比较嫩不需要用老豆腐来增加香味还有一个小技巧就是不管是用哪一种豆腐来炖鱼都要事先焯一下水或者是用热水浸泡一下去除豆腥味这样吃起来才会鲜