蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
我很好哄的，可你从来都不试试。
莲蓉蛋黄酥的做法
做法一
用料中筋面粉（油皮）225g猪油（油皮）90g细砂糖（油皮）15g纯净水（油皮）105g低筋面粉（油酥）240g猪油（油酥）120g咸蛋黄20个白莲蓉400g
步骤
1咸鸭蛋洗净后磕开去掉蛋黄表面那层薄膜放入烤箱中层180度上下火5分钟后取出晾凉备用
2把油皮材料混合揉成一个面团后盖保鲜膜松弛20分钟
3松弛好后的面团继续用手揉揉出手膜套松弛过的面团很好揉的多揉一会儿就行此步也可以借用面包机厨师机辅助揉面
4将油酥材料混合揉成一个无干粉的面团盖保鲜膜
5将油皮和油酥面团分别分成20份
6取一份油皮包裹一份油酥收口捏紧
7将面团拍扁用擀面杖擀成椭圆形自上向下卷起松弛15分钟收口向下
8重复上一步面团擀开卷成小卷继续松弛15分钟此步收口向上
9将莲蓉分成20份每份20克取一份莲蓉压扁后放入整颗咸蛋黄包好后用手搓圆
10松弛好的面团收口向上从中间按扁擀开包入莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢向里收捏紧收口收口部分向下放入烤盘
11表面刷2遍蛋黄液撒上芝麻放入烤箱中层上下火200度20分钟左右即可
12蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存
13切开看层次分明口口酥脆哦
做法二
用料
水油皮面粉300克花生油80克水80克
油酥面粉150克花生油75克
馅料莲蓉馅少许咸蛋黄20个
步骤
1水油面团把水和油拌匀加入面粉和成面团静置再用花生油和面粉抓成团成为油酥面静置
2咸蛋黄先用花生油浸泡一夜拿出放入烤盘喷上白酒200度烤箱烤3分钟莲蓉蛋黄馅就做好了
3开始包酥把水油面团擀一下成水油皮包入油酥面收紧口即可
4全部包好后用小毛巾盖住面团防止干皮用擀面杖擀成长舌状
5卷起来全部都做好如此再重复一遍一般擀酥2-3次最好
6最后一次擀开成酥皮包上馅料
7收紧口蛋黄酥的坯子就做好了
8学厨KT方形烤盘洗净擦干把蛋黄酥放上刷蛋液撒上黑芝麻烤箱200度预热5分钟改成180度放入烤盘烤制大约25分钟即可拿出
烹饪技巧
1做酥皮很简单只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好只要耐心即可零失败
2普通面粉就可以花生油玉米油都是可以做得很好
3烤箱品牌不同温度会略有不差异可以自家烤箱做适当调整