酥皮泡芙塌陷的原因是什么 酥皮泡芙怎么做不会塌

一酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似简单但实际操作的时候很多朋友都会发现做出来的泡芙不膨胀会塌陷开裂影响美观和口感那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢

1烘烤过程中打开过烤箱门

很多朋友在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的如果中途打开烤箱门面糊遇到冷空气里面还残留水分就会缩小下陷无法膨胀

2烘烤温度过高

烘烤温度过高会使泡芙受热过快导致膨胀膨胀后如果不降温定型将烤箱温度调低一些泡芙就会膨胀过度而塌陷下去

3面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分烤出来的泡芙会蓬蓬的所以要在黄油牛奶加热到沸腾时立即将面粉放进去

4鸡蛋用量太少

泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美如果蛋的用量不够会造成泡芙塌陷当然蛋的用量太多也不行这样面糊就会变得比较软

5面糊温度没有降低就加入鸡蛋

制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋如果面糊没有冷却就加入鸡蛋鸡蛋会被烫熟影响膨胀

6面糊太湿或太干

放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙面糊太湿会造成泡芙无法定型不易烤干成品塌陷面糊太干则会造成泡芙体积偏小不美观标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来面糊缓慢流下呈顺滑倒三角

7放置时间久了

酥皮泡芙现做现吃是比较好的不管是买回家的还是自己做的如果放久了就很容易塌陷

二酥皮泡芙怎么做不会塌

要想让做出来的酥皮泡芙不塌陷需要掌握一定的技巧和方法

1黄油宜选用软质黄油如果黄油太硬会影响面糊性质

2泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油这样烤的时候不容易塌陷开裂

3圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好

4泡芙的面糊一定要完全炒熟没有生粉味才能加入鸡蛋

5注意泡芙烘烤的温度和时间先高温烘烤使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来让泡芙面团膨胀膨胀定型后再适当降低温度将泡芙的水分烤干