XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
安静的流泪等着那黑夜的寂寞！你那时才会出现？
高大上的XO酱制作方法大公开其实也没那么难
XO酱跟人头马XO什么关系里面是否含有白兰地成分
51, 51, 51; text-indent: 2em;">这个真没有XO酱的意思就是酱料里的顶级调味品,好像轩尼诗XO或人头马XO都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品特点是色泽红亮鲜味浓厚醇香微辣如果非要给它们拉拉关系大约酱里有马友鱼酒瓶上有人头马如此而已
51, 51, 51; text-indent: 2em;">XO酱是粤菜中用途广泛的万能酱无论是烹制海鲜肉类还是质地柔软的蔬菜只要放上一小勺菜品立即品质高大起来还能获得特有的风味 因此几乎所有高档粤菜餐厅都会有属于自己的XO酱具体配料属于独门秘诀是各餐馆的商业秘密只有厨师长自己才知道
51, 51, 51; text-indent: 2em;">制作方法（一千克大分量款）
虾米160克金华火腿480克干贝240克小米辣80克虾皮80克马友咸鱼40克蒜头320克红葱头160克香茅粉40克辣椒粉80克沙拉油320毫升鸡粉40克糖40克辣椒油40毫升
1.将金华火腿用清水洗净后切成片状
2.起一锅水将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用
3.将虾米虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分并将虾米虾皮切成细碎状备用
4.把干贝用冷开水浸泡约20分钟在放入电锅中蒸15分钟取出待凉后捞起沥干水分并将干贝撕成丝状备用
5.将马友咸鱼去骨切成细丝状备用
6.将小米椒蒜头红葱头等材料洗净切成细碎状备用
7.取一锅加入300毫升沙拉油以中火烧热至120℃后将虾米虾皮碎作法5的马友咸鱼丝以及泰国辣椒小辣椒红葱头碎都下锅油炸约10分钟过程中需不停的翻动以避免黏锅
8.再将蒜碎下锅炸至蒜碎表面金黄过程中需不停的翻动以避免黏锅
9.最后将火腿丝干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火过程中需不停的翻动以避免黏锅最后加入香茅粉辣椒粉及20毫升沙拉油略为搅拌冷却装罐密封即成
51, 51, 51; text-indent: 2em;">如果您是单身贵族一下子用不了那么多也可以选择下面这款简单一些的小份量款
制作方法（250克小份量款）
材料
干贝150克比目鱼3片火腿75克虾米20克大蒜10瓣辣椒3个
调味料
酒2大匙蚝油4大匙糖1大匙胡椒粉1/2茶匙干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净泡软连同水一同入锅蒸半小时取出撕碎备用
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥捞出后切碎;其他材料分别切碎
3.用一碗油先炒蒜末再放入干贝及其他材料拌炒均匀待香味散出时加入所有调味料炒匀后以小火熬煮半小时
4.待汤汁收至稍干水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出装罐密封
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料但是不需用太大颗粒的干贝制作也不能太小以色泽金黄外表光润大小适中的干贝最为适用
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒切碎则可增加分量并且较容易与配料融合
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙不要沾到生水可保存1个月之久
4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好比目鱼只是替代品;火腿最好先煮一次去除多余的咸味再切碎否则不但咸还会有腥味洋葱可以换成红葱头香味更强
做好的xo酱放置几天等食材互相融合后味道更好开瓶后冷藏每次取用时用干净的器具可以保存至少1-2个月
蒸鱼的时候淋上一勺增鲜祛腥提味拌面的时候淋上一勺色亮面香就算是吃白饭xo酱也是不错的下饭妙品喔