秋风，穿尘而过，云水间，静无言，守在红尘，守候一份约定。
一高汤的做法是什么
高汤的做法很多有荤有素主要有鸡高汤猪高汤牛高汤鱼高汤蔬菜高汤等在此简单介绍鸡高汤牛高汤的做法步骤
1传统上汤（高汤）
材料新鲜老鸡1只猪腿肉金华火腿白胡椒
做法详解:
（1）老鸡洗干净后斩开4块猪腿肉洗干净后切成大块
（2）将老鸡和猪腿肉一同下水用清水冲洗干净
（3）将所有材料放入大汤锅内注入6公升清水大火煮沸一会将泡沫撇掉转小火熬5个小时
（4）熄火撇油起汤时用汤布隔去汤渣
常用于烹调汤羹焖烩菜肴和勾芡等可提升食材的味道尤其是味淡的材料如鱼翅鲍鱼蔬菜豆腐等
2褐色牛骨高汤
食材牛骨500g西芹适量胡萝卜1根洋葱半个百里香少许香叶少许香芹少许胡椒少许干辣椒少许
做法详解
（1）将牛骨洗干净斩大块沥干水分放入烤箱中230度烤20-30分钟中途翻面一次（托盘中沥出来的油倒在小碗里不要倒掉）
（2）炒配料用沥出的油炒一炒胡萝卜洋葱和西芹翻炒1分钟左右
（3）熬汤接下来的步骤和中式高汤一样将所有食材放入锅内加3倍的冷水大火煮沸小火慢熬期间撇去浮沫开盖熬3-4小时后牛骨的骨髓筋膜油脂完全融入汤中就可以关火了
（4）将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可
二做高汤要注意什么细节
1做高汤时要提前把做高汤的肉用水焯一下能够有效防止血水和油脂污染汤水达到去除异味的作用这样做出的高汤味道更美味
2高汤做好后要趁着汤热用双层的纸巾从汤表面扫过吸取高汤表面的油脂这样高汤的口感会更加美味
3做高汤后材料可以重复使用做二汤把做好的二汤可以冻入冰箱平时下面条时可以使用这样可以避免造成材料浪费