加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味扩展资料泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
请问泡菜制作过程中加盐加酒的作用是什么？