烘焙中纯糖粉可以代替细砂糖，因为纯糖粉就是砂糖研磨而成的，而细砂糖正是砂糖的一种，这二者的蔗糖成分是一样的，只是物理形态不一样。只是由于纯糖粉是砂糖再加工而成，所以成本比砂糖要高，在烘焙实际应用中一般能用细砂糖，就不会使用纯糖粉。另外，还有一种防潮糖粉是不能用来代替细砂糖的，因为
糖粉是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
细砂糖不好买，想用料理机把白糖打成糖粉来替代细砂糖，不知道可不可以？