做梅干菜腌制后需要上锅蒸。具体做法如下：主料：卷心菜2颗辅料：盐适量1、卷心菜洗干净后切成拇指粗细条条，太阳下晒半天，稍蔫的状态。2、晒好的卷心菜分批撒少量盐（盐多对健康不好，而且后面菜干浓缩后会变咸，太多盐口感不佳），使劲蹂躏，抓出菜汁。3、将抓好的菜叶挤干水分，放入容器中，禁
浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
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