为什么冬天鱼汤会结冻，而青菜却不会这样？
鱼汤、肉扬结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，你可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质0
