如果不是做风干肉之类的，应该就是普通的控干，就是放在漏筐上风干，使表面没有或者少有水分。也可以直接吸干，吸干就是在鸭肉表面铺上一层干净的卫生纸或者专用的厨房纸，等其全部湿透后再换用新的卫生纸，反复这样做，直到没有水分为止。如果是风干肉，可以按照以下的做法：1、鸭肉剔去筋膜，片刀为
鸭子英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。
经常在网上看到鸡肉控干水分，鸭肉控干水分，排骨控干水分，但是我不知道具体怎么做