天然虾青素是是一种脂溶性的类胡萝卜素，目前是自然界最强的一种抗氧化因子，其抗衰老能力是天然素e的550倍，是天然β—胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素和角黄素等胡萝卜素的10倍，是花青素opc的17倍。天然虾青素比合成虾青素更容易为动物体所吸收，而且完全没有副作用，必将在水产养殖、家禽养
虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。 亦称虾黄素。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。