「两件事最好下酒:当空皓月,和你的眉眼。」
第一步选择好的虾
要做大点的虾干请选择个头较大新鲜的明虾
现在是10月份是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节
而明虾肉多头小所以是最合适的选择
当然您也可以选择其他的虾来做
第二步A煮虾B炒虾 或C腌虾任选一种
A煮虾用到的材料如下虾2斤 葱结1把约50克 姜片10片
约30克 盐8克 料酒15克
将活虾清水冲洗后倒入锅中加上11的水加入料酒
葱姜和盐搅拌均匀盖好盖子大火烧8分钟关火
煮好的虾不要急于出锅一直等到水凉了再出锅这样虾才能充分的入味
煮虾的缺点部分鲜味会随汤汁流失
煮虾的优点方便快捷简单
B炒虾锅中放上盐将盐炒热之后放入虾同炒适当的放点料酒不用多起到去腥的左右即可炒出水分的时候将水倒掉
继续炒炒到很干后捞出备用准备烘制或者晒制
炒虾的优点速度快鲜味保留足
51, 51, 51; text-indent: 2em;">炒虾的缺点有点麻烦不好掌握盐的量也不方便沥水分炒制程度不容易掌握
C腌虾这个方法是现在比较流行的尤其是使用现代工具
微波炉光波炉的用这个方法打前战真的是再好不过了
步骤
1 将虾洗干净放入一大容器放入盐葱结姜片腌制10分钟
2 然后倒去腌制出来的水分拣去葱结和姜片腌制步骤完成了
腌虾的优点方便快捷
腌虾的缺点失去了活虾特性
虾干制作方法一太阳暴晒
此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的
这一部相当的简单找个太阳很足的日子连续晒个两个大太阳虾干就算是制作好了
利太阳晒出来的虾干肉质非常的醇美
弊太阳底下晒的时间长了容易有飞虫灰尘所以最好有人看护天气上容易不定今天有太阳明天下大雨这样晒的时间就会拖长虾会容易变质
虾干制作方法二烤箱烘虾干
此方法用到的虾是上面提到的ABC3种虾都可以
步骤1 将沥干水分的虾平铺在烤盘上
51, 51, 51; text-indent: 2em;">步骤2入烤箱140度30分钟取出来翻面
步骤3再次送入烤箱140度再30分钟至烘烤完毕
注意事项各家的烤箱温度都有点差别的在烘焙的时候注意观察如果觉得有焦黄赶紧将温度调低如果经过1个小时的烘焙之后虾干还是软软了说明还没烘烤还没好可以再回烤箱烘烤个10分钟直到虾干变硬为止
利可以在1个小时之内就做好虾干避免了传统的几天
晒制的时间相对比较卫生没有飞虫灰尘等污染
弊速成法不是很纯正的虾干
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