烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。
那么想原谅你的改变，却发现自己早已疲倦。
如果家中有烤箱,制作蛋糕就非常容易了妈妈们知道如何用烤箱做蛋糕吗?来看看下面的烤箱做蛋糕的方法
如何用烤箱做蛋糕一需要的用品
1大打蛋盆这个稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的打发蛋白时打蛋盆一定要干爽无水无油
2小打蛋盆小一点的这个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的
3分蛋器分离出的蛋白一定不能掺有蛋黄否则会影响蛋白的打发
4杯筛用来过筛粉类材料
5电子称精准的材料用量才能做出完美的作品
6量杯称量液体材料
7蛋糕模三能活底的蛋糕模比较常用
8手抽浓缩蛋白时会用到
9电动打蛋器做蛋糕必不可少的工具
10橡皮刮刀用来搅拌蛋糕糊漏拍了
如何用烤箱做蛋糕二材料
1鸡蛋菜场里最便宜的3.8一斤的大洋鸡蛋一定要选择新鲜的
2色拉油有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕
3液体材料可以是牛奶果汁咖啡等等
4低筋面粉
5细砂糖家里常用的那种就可以了
6此外打发蛋白时还可以加点玉米淀粉或者白醋其作用是稳定蛋白做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥如果实在没有也可以忽略
如何用烤箱做蛋糕三用量
三能8寸活底圆模戚风----
细砂糖 70克
玉米淀粉 10克
牛奶 80ml或其他果汁液体材料
色拉油 50克
低粉 90克
朗姆酒 1/2小勺
鸡蛋 5个带壳总重约315克
如果用小点的绿色鸡蛋则蛋白少蛋黄多这时方子修改为6蛋白4蛋黄总之保持蛋白总重约180克蛋黄总重约80克的比例
三能6寸活底圆模戚风时按3蛋60%材料制作
这个糖量比较适中嗜甜的TX可以酌情稍加一些
朗姆酒和玉米淀粉没有的话就忽略其他材料用量照旧不做改变
如何用烤箱做蛋糕四制作
1蛋白和蛋黄分开装蛋白的盆一定要无水无油玉米淀粉和细砂糖混合均匀打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖
2转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖
3转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖
4一直打到蛋白硬性发泡状态为提起打蛋头呈小尖角
5将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩1-2分钟电打变得吃力此时换手抽划圈搅拌当手感觉吃力即可停止
6用蛋抽搅拌蛋白时开始蛋白呈松散状态略拌后即浓稠此时开烤箱140度预热
日式戚风最大的一个特点在于蛋白打硬性后还有个用手抽浓缩蛋白的过程对于这个操作步骤是使蛋白更加细腻润滑与蛋黄糊能更好混合做出的成品组织细腻弹性极好
7不用清洗打蛋头直接使用打蛋黄蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合用打蛋器低速打起粗泡
8筛入低粉
9用打蛋头轻轻搅拌到无粉状防止搅拌时粉末飞溅开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒整个蛋黄糊制作过程约1-2分钟
10将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩
11取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀以切拌法搅拌均匀
12再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次
13将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中
14切拌均匀
15混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中集中倒在中间
16轻轻振摇几下让其自然流动到四周抹平表面
17放入140度预热好的烤箱中下层烤50分钟后转150度烤10分钟即可全程60分钟最后时刻提高温度是使表面结皮倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮
18出炉后立刻倒扣日式戚风从里到外都很嫩黄嫩黄脱模时完全不需要用刀划开用手伸进去轻轻一压就可以了放心蛋糕弹性很好的即使重复按压也可以恢复原貌
19完全冷却后脱模
如果用6寸活底模烘焙温度为全程150度40分钟即可
如何用烤箱做蛋糕?看完上面的步骤相信大家对如何用烤箱做蛋糕有所了解以上方法希望对大家有帮助
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