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现在小家电特别发达很多人家里都自备了绞肉机或者辅食机做肉泥的时候直接把肉洗干净放进机器就行但是也有人说用机器绞的肉泥没有用刀剁的肉泥有劲道没有刀剁的好吃接下来我们就来介绍下用刀剁肉泥那么用刀剁肉泥要加水吗?
用刀多肉泥不需要加水本身切肉肉里面的水就会析出下面我们就来讲讲怎么剁肉泥
首先我们将买回来的肉清洗干净生肉我们都知道一般上面都有血渍血水和其他脏污很难清理干净这里顺便再分享一个清洗生肉的妙招就是我们可以用淘米的水浸泡几分钟然后稍稍搓洗一下再冲下凉水就可以了用淘米水清洗生肉不仅能清理干净还不会破坏肉的蛋白质将肉清洗好后放入砧板上摊平对着一块肉的斜角45°的方向开始下刀切注意切的时候肉条要均匀而且不要一下切断稍稍留住一点
我们把肉的第一面切好后然后再将它往右手边翻个面还是用同样的方法斜角45°再切一遍这一遍同样也不要一下就切断了哦肉条也尽量的切均匀一点这样两面切完还用不到1分钟时间接着我们再继续
第二面完全切完后我们再次翻面这一次我们不用斜角切直接直面切就可以了还是不要切断哦第三次切好后我们再最后一次将它往右手边翻面还是直面切但是这次就可以一切到底给它切断了生肉这样切虽然需要切4次但是每一面需要的时候才10秒左右很快的最后一次切完后肉已经成完全变成小肉丁了
最后我们再将切成的肉丁用刀从左到右的剁一遍然后再换一个方向与刚刚的成十字形再剁一遍这样肉馅就完全切好了这样基本上不用什么力气1分钟左右就给它完全剁成肉泥了真的比碎肉机打的要劲道好吃又细腻剁肉馅掌握这个小窍门1分钟剁好太省力了
1从工作原理方面手工剁的馅儿口感更好
手工剁馅儿如果将动作分解可以看出是用刀将肉不断地一分为二最后得到小颗粒的肉就是我们做菜要用的肉馅儿这样剁的肉不会是肉糜也不可能得到肉糜只是肉的颗粒非常小肉的肌理不会完全碎裂所以有嚼劲口感好
比机器用到的是刀片启动机器后刀片飞快转动放入大块肉通过刀片的不断切削让肉变成肉糜这个过程中肉的肌理被完全打散打断肉的形态非常细腻这时的肉少了经络所以没啥嚼劲自然不如手工剁的香
2从温度变化方面手工剁的肉馅肉汁更好得到保留更滋润
相较于机器绞肉是电动的非常快肉经过刀片时瞬间高速转动的刀片会产生大量的热量再加上机器挤压强行将肉排出这个过程会让肉糜的汁水瞬间减少得到的肉馅会偏板结不够香甜Q弹
手工剁则不一样人手动将刀提起落下速度不可能很快所以温暖瞬时变化不会很大因此肉汁保留较好得到的肉馅汁水爆满吃起来滋润有弹性更好吃
3从心理方面自己剁的馅儿肯定更香
机器是没有感情的按钮启动秒秒钟完成肉糜绞制扎眼功夫很呆板
手工剁馅儿不管是想给自己包个馄饨还是计划给家人做个狮子头哪怕就是做个简单的肉饼蒸蛋都是怀着满满的感情的感动于自我的付出期待着家人吃到时的夸奖赞美和满足自然觉得更香
综上如果是家里做菜还是尽量自己买肉剁吧少用机器绞肉其实菜市场的机器卫生方面也不能保证还是动手剁的干净卫生再有肉馅不要在超市或者菜市场买现成的哦那种肉的部位不能确定有可能是零零碎碎或者边边角角的肉因此要用馅儿做菜最好去市场买块好肉自己剁