巧克力的原料可可豆原产地在中美洲
在哥伦布发现美洲大陆之前当地人只吃可可豆荚内软嫩且有奶香味的果肉可可豆一般都不吃直接丢弃的
后来有一位美洲印第安年轻人无意中发现炒熟后的可可豆味道非常香甜关于最先栽种培养可可树的人有两种比较流行的说法一种是说玛雅人还有一种说法说是往来于尤卡塔半岛和洪都拉斯共和国之间的商人他们将可可豆是被当作货币使用
在阿兹特克文明中可可豆主要有两个用处一个是被当做实物还有一个是当作货币作为食物时他们将可可豆捣烂后再加入香草肉桂还有水混合成色香味俱全的饮料当可可脂浮至表面面且完全分离后再搅动成慕斯状态饮用也有人为了饱腹会加入玉米粉使其变成浓稠的粥状食用
除了食物的作用以外当时的王室将可可豆作为税金征收所以可可豆一度被当做货币使用1519年西班牙冒险家科尔特斯远航至墨西哥第二年占领墨西哥征服了阿兹特克国王蒙特马苏在战利品中除了国王黄金和宝石等财宝还有大量的可可豆
后来他将可可豆带回了西班牙可可豆也从此传遍了整个欧洲后又遍及世界
现今可可豆主要的产地主要有中南美洲、西非及东南亚等三地。因为气候炎热、多雨的环境，是最适合可可豆生长的环境。可可豆在各地都有不同的风味，有的会带点果香、有的则是有烟熏的风味。现今可可豆主要的产地主要有中南美洲、西非及东南亚等三地。可可豆是可可树的产物，用可可豆可磨成可可粉食用。1……阅读全文 >>
做法：1.两颗蛋白黄分离开。放在两个碗里。2.打发蛋白至stiffpeak。就是碗倒叩过来蛋白不会流出来。打发过程中一点点加入一汤匙白糖。3.不用换打蛋器。直接打发蛋黄至浅黄色。过程中加入一汤匙白糖。4.面粉和可可粉过筛。多筛几遍。这样烤出来会更加松软。特别是我用的是中筋面粉。多……阅读全文 >>
⑴控制食欲宾州州立大学的研究发现，食用可可能够稳定血糖，控制体重.可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质；营养全，可吸收碳水化合物很少（不到10%）。所以，可可属于露卡素绿灯食品，吃可可容易有饱腹感，并对血糖影响很小。可可脂中的亚油酸可以产生GLA，经DGLA最终转化……阅读全文 >>
从豆荚中取出的可可豆或种子被装进盒子或堆积起来包装。包裹着可可豆的是一层开始升温和发酵的果肉。发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，并产生出具有巧克力特点的原料。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸—主要是乳酸和醋酸的简单过程。发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的细菌，并……阅读全文 >>
可可豆可生吃。味酸甜。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸—主要是乳酸和醋酸的简单过程。发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的细菌，并激活了存在着的酵素，形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物。最后的结果是生成了深棕色的经过充分发酵的可可豆，出现上述这种颜色表明可可豆准……阅读全文 >>
⑴克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。⑵佛拉斯特罗（forastero），产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于……阅读全文 >>
树干：高可达12米，乔木，枝广展，小枝有褐色短柔毛。树干坚实，树冠繁茂。叶：互生，椭圆形，革质，长20～30厘米，脉上略被星状毛。花：“老茎生花”，花直接开在树干或主枝上，直径约1.8厘米；萼粉红色，有臭味。5深裂；花瓣5，下部凹陷成盔状，上部匙形向外反卷；雄蕊花丝基部合生成筒状……阅读全文 >>
