虽然我们终将别离，在回首时请让我还能看见你的笑颜。
冷冻肉当然是在指在冰箱或冰柜里长时间放置的一种肉类冷冻之后肉里的各种营养一般不会消失尤其是蛋白质是不会流失的但是冷冻肉总是没有新鲜肉好我们也必须要学会怎样辨别冷冻肉
1质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色肥肉和油脂则呈白色闻起来没有异味新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的闻起来也不会有异味
2坏的冷冻肉各部位颜色不一用手指按压后肉色没有变化解冻后肉质松软且没有弹性在家用锅里煮一小块如果冻肉变质肉汤就会变得浑浊
怎样才能买到新鲜肉
1比价格便宜没好货遇见低于平均市价的肉食谨慎购买
2找标识经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡同时外包装上有输出国地区官方检验检疫标识有以中文标明品名生产企业注册号生产批号生产日期保质期等内容内包装则使用无毒无害的全新材料并标明产地国品名生产企业注册号生产批号且内外包装信息也是完全一致的国产肉类要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品要仔细查看标签
3正规渠道购买买放心肉最简单的办法就是到正规超市菜市场等选择品牌猪肉而且尽量索要小票一旦出现问题可以凭借小票进行溯源
一鸡肉
1购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观色泽质感新鲜卫生的鸡肉块大小相差不多白里透红有亮度手感光滑如果鸡肉注过水肉质会显得特别有弹性皮上有红色针点周围呈乌黑色用手指在鸡的皮层下一掐会明显感到打滑注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平好像长有肿块而未注水的鸡摸起来很平滑
2买烧鸡时不要只看色泽烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的所以好鸡病鸡一般没什么差别烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可判断不是病鸡因为病鸡在死时眼睛已全部闭上肉皮里面的鸡肉呈现白色基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡因为病瘟鸡死时没有放血肉色是变红的另外闻一闻有无异味也是识别质量好坏的方法之一
二鸭肉
1选购鸭肉时先观色鸭的体表光滑呈乳白色切开后切面呈玫瑰色表明是优质鸭如果鸭皮表面渗出轻微油脂可以看到浅红或浅黄颜色同时内的切面为暗红色则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂色呈深红或深黄色肌肉切面为灰白色浅绿色或浅红色
2然后是闻味好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味则说明鸭子已变质
3最后是辨形新鲜质优的鸭形体一般为扁圆形腿的肌肉模上去结实有凸起的胸肉在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之若鸭肉摸上去松软腹腔潮湿或有霉点则鸭质量不佳变质鸭肌肉摸起来软而发黏腹腔有大量霉斑
三猪肉
1 看猪肉皮下脂肪层的厚度在选购猪肉时皮下脂肪太薄太松软的猪肉不要买一般情况下瘦肉精猪因吃药生长其皮下脂肪层明显较薄通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪肥膘为1厘米~2厘米太少就要小心了
2看猪肉的颜色一般情况下含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮因此瘦肉部分太红的肉质可能不正常
3另外还可以将猪肉切成二三指宽如果猪肉比较软不能立于案上可能含有瘦肉精
4如果肥肉与瘦肉有明显分离而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精
四羊肉
肉质颜色一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色有问题的肉质呈深红色
肉壁厚薄好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右
肉的味道正常羊肉有一股很浓的羊膻味有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭
肉的肥镖有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉肥肉呈暗黄色
五牛肉
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色具有光泽脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗切面尚有光泽但脂肪无光泽变质肉肌肉色泽呈暗红无光泽脂肪发暗直至呈绿色
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘新切面也粘手
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢并且不能完全恢复变质肉指压后的凹陷不能恢复并且留有明显的痕迹
肉汤鉴别
良质冻牛肉解冻肉肉汤汁透明澄清脂肪团聚浮于表面具有一定的香味次质冻牛肉解冻后汤汁稍有混浊脂肪呈小滴浮于表面香味鲜味较差变质冻牛肉解冻后肉汤混浊有黄色或白色絮状物浮于表面的脂肪极少有异味